地评线丨银川述评：互联网+明厨亮灶 外卖后厨走向新天地

　　亮点做法

　　外卖平台为堂食店挂上专属标签，并在首页推荐、搜索排名等核心位置给予优先展示，加大对品质堂食商家的扶持力度

　　整合网络餐饮资质、卫生、信用三大核心监管要素，消费者可线上查看网络餐饮店的证照、信用等信息

　　发布餐饮经营“十规范”和厨房管理“十整洁”双重标准体系，实现从进货到出餐全链条把关

　　以AI技术赋能监管创新，实时监管网络餐饮经营主体的后厨动态，AI摄像头24小时不间断“值守”，实现监管无死角

　　前不久，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施。新规提出，倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。据新华社报道，多家网络平台针对新规进行优化，一些外卖平台制定扶持措施，以市场化手段引导商户合规经营。与此同时，多个城市启动相关管理机制，持续为外卖后厨增加更为透明、安全的元素。

　　外卖堂食店优先展示

　　据新华社报道，山西太原一家连锁餐饮店店主告诉记者，他们目前主要在淘宝闪购等平台注册经营。自5月底以来，平台为他们挂上了“堂食店”专属标签，并在首页推荐、搜索排名等核心位置给予优先展示。与此同时，京东外卖平台启动“堂食看得见”行动，优化堂食标准认定，加大对品质堂食商家的扶持力度。

　　在浙江杭州拱墅区大运河品质外卖三号聚集区“菜小递”点位，20余个外卖档口经过规整后，干净整洁。所有入驻商户均安装“阳光厨房”，从食材清洗到打包出餐全过程接入监管平台和外卖App，消费者可实时查看后厨情况。

　　为了更好加强监管，上海市市场监督管理局推出网络餐饮电子证照核验应用，通过打通监管部门、平台和商户之间的信息链路，对入网餐饮经营者证照进行官方核验；福建省市场监督管理局携手主流网络餐饮平台，在省级层面全面启动联防共治工作，以数字化、智能化手段织密监管网络，精准打击无证经营、后厨乱象等问题。

　　上线“码上探店·查三关”系统

　　据《福建日报》报道，4月28日，全国首个网络餐饮“码上探店·查三关”系统在福建正式上线，该系统整合网络餐饮资质、卫生、信用三大核心监管要素，实现网络餐饮一码通查、码上可视、全民监督。

　　“码上探店·查三关”系统是福建省市场监督管理局针对网络餐饮“幽灵外卖”、资质造假、后厨脏乱、违法失信等痛点推出的创新举措，走在全国前列。系统依托“闽政通”平台，公开网络餐饮店的证照、信用信息及“互联网+明厨亮灶”实时视频，将监管数据转化为消费者可感可知的消费指引，实现商户资质一键可查、后厨实况实时可视、信用情况全程可溯、问题诉求直达直办。该系统还建有反馈通道，消费者可将在探店、订餐、用餐过程中发现的商户违法违规问题拍照上传，市场监管部门将通过“网络餐饮食品安全治理直通车”快速归集问题线索，依托“日派发、周处理、月反馈”制度，让消费者通过系统查看问题处置情况。

　　发布“十规范十整洁”指引

　　据《湖北日报》报道，近日，湖北省市场监督管理局发布《湖北省网络餐饮经营者清洁厨房“十规范十整洁”指引》，为没有堂食店面、只做外卖的“纯外卖”厨房划定了标准化管理红线。

　　这份指引创新构建了餐饮经营“十规范”和厨房管理“十整洁”双重标准体系。“十规范”从流程布局、装修、设施设备、进货查验、加工过程、有害生物防治等十个环节入手，实现从进货到出餐全链条把关；“十整洁”则聚焦后厨日常细节，对物品摆放、台面、水池、库房等十个方面提出整洁标准。

　　“无堂食”外卖是此次整治的重点业态。这类商家没有线下客流压力，后厨完全“隐身”，一直是食品安全监管的难点。新规要求各级监管部门对照标准，督促商家逐条自查整改，让消费者点外卖时多一份安心。

　　外卖后厨的“智慧卫士”

　　据江西当地媒体报道，如今，AI技术正成为江西万安县守护网络餐饮食品安全的“智慧卫士”，让群众的“外卖餐桌”更加安心。万安县市场监督管理局聚焦网络餐饮食品安全这一民生实事，以AI技术赋能监管创新，着力破解传统监管难题。在万安县市场监督管理局智慧监管中心，大屏幕实时显示全县274家网络餐饮经营主体的后厨动态，AI摄像头24小时不间断“值守”，实现监管无死角。

　　该局相关负责人介绍，AI智慧监管系统可自动识别未戴口罩、未穿工服等8类违规行为，实时抓拍并推送预警信息提醒商家整改，屡教不改者将被依法查处，推动风险防控向事前预防转变。同时，监控画面对接移动端，群众可随时登录查看，实现“全民监督”。

　　本报记者 皇甫世俊 整理