地评线丨银川述评：地方特色美食嵌入夜经济要融更要“护”

　　推广地方特色食品产业的新业态新模式，对于促进三产融合发展，提升食品产业价值链具有重要意义。今年3月，工业和信息化部等11部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，就推广新业态新模式提出三方面要求：促进线上线下融合发展、培育创新业态、打造多元融合消费场景。

　　此前，银川召集百家餐饮企业对接，为凤凰幻城招商。这是要借夜经济之势打造多元融合消费场景。夜经济的出现与发展，本是城市经济发展到一定程度的产物，地方特色食品与夜经济的发展有着数不清的交集，这种天然连结，令其成为发展当地特色食品产业的绝佳突破口。故而，打造集食品品鉴、文化创意、社群交往等功能为一体的地方特色食品消费场景，将地方特色食品消费元素积极嵌入夜经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体，不啻为一条绝佳路径。

　　但另一方面，还有两个关于“护”的问题值得注意。

　　首先是品牌。强化品牌培育，是推进文化赋能、打造多元消费场景之基础。地方特色食品种类丰富，加强品牌培育和宣传推广，可有效提升产品的知名度和影响力。而品牌，应包含美食品牌和企业品牌两个内容。此前对接的百家餐饮企业，有个共同的名字叫“宁夏味道体验店”，新近在宁夏美食文化节上评出。同期出炉的还有十大宁夏头牌菜、十大宁夏好食材。更早些，5月的银川特色旅游美食大赛上，评出了十大特色旅游美食及十大风味旅游小吃；“百村千碗·乡村美食”工程，又评出了九碗十三花、纵情红酒酱香牛蹄等100道乡村美食特色名菜。不管听没听过、吃没吃过，这规模很够看。可问题也同样出在“听没听过、吃没吃过”上面。以上美食，有的耳熟能详，有的却让宁夏本地人也要挠头想想到底是个啥，这就不太妙了。品牌培育有没有值得培育的基础、宣传推广有没有口口相传的基础，起步阶段必然绕不开这些问题。当然，铺开规模有利于声势营造，但规模之上能否做精做细也不能没有考虑。如何以原汁原味的“银川味道”讲出银川这座城市的故事和精气神儿，才是以食塑旅、以旅彰文的重点，凑数想法要不得。

　　其次，地方特色美食嵌入夜经济，不能再千城一面地照搬复刻。很多失败的例子大多源于当地太过“创造性”的冲动，总热衷于以自拟的审美与范式建造美食集聚消费场景，而不顾其原生特色与自发秩序。今年年初，广州著名的“宵夜街”宝业路面临升级改造，撤场前，市民纷纷表示惋惜，汹涌而至打卡留念。看到此景，当地政府放弃了整体拆除思路，改为活化更新，升级改造后，请回了原来的特色食肆，宝业路的风貌得以保留，也才有了今日文化遗产保护的“模范生”永庆坊。

　　推动地方特色食品火爆出圈，让这个大有可为的领域更好地大有作为，确实需要实现线上线下多元业态深度融合，但更要解析不同地区消费偏好以及未来消费流行趋势，挖掘地方特色食品的健康养生、生态保护和文化传承功能，引导这个产业与康养、旅游、科普、娱乐等融合发展，方为业态和模式创新之正解。

　　刘薇