银川小厨娘：红烧鸡爪配小酒美哉

　　刚刚进入夏天，相信很多人都惦记起了红烧鸡爪配小酒的日子。最近，小编在家试着做了一下，香气扑鼻呀。

　　做起来也并不麻烦，首先把鸡爪解冻、清洗干净，用水浸泡10分钟左右。然后在锅中倒入冷水，放入鸡爪，加入两片姜、一勺白醋、两勺料酒，烧开之后煮3分钟，把浮沫去掉。接下来捞出鸡爪，用水冲洗干净，沥出水分。

　　开始炒啦，在锅内倒入食用油，把油烧到五成热，放入冰糖，然后开小火慢慢翻炒，翻炒到冰糖融化时，就可以放入沥干水分的鸡爪了。要注意，水一定要沥干些，防止油花溅起来。

　　然后继续翻炒，等鸡爪差不多都上色之后，放入葱、姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒，等到煸炒出香味儿之后，再倒入料酒、生抽、老抽、陈醋，翻炒3到5分钟左右。翻炒之后，加入开水和半勺盐，然后开中火煮，大概25到30分钟。煮完之后，开大火收汁，收汁之后再加少许鸡精，就可以出锅了。揭开锅盖那一瞬间，真的是太香啦。

　　记者 冯元春文/图