银川小厨娘：无烤箱无裱花，做出最美水晶蛋糕

　　酸奶冻芝士蛋糕是我心中的春日必备经典菜谱。今年还加了金箔，多了一份矜贵的仪式感。

　　不止蛋糕，这次还做了樱花泡芙。喜欢爆浆口感的话，咬一口，就一定能让心柔软下来。

　　春天的粉色是最温柔的组成，值得好好品尝。

　　樱花镜面水晶蛋糕

　　1、100g奥利奥饼干（不用去掉白色部分），放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。

　　2、压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。

　　3、15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。（用于酸奶芝士层）

　　4、事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。

　　5、倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌成均匀的酸奶芝士糊。

　　6、100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入步骤3里已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化。然后分3次倒入上述的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。

　　7、取出步骤2里冷藏好的饼干底模具，倒入混合好的酸奶芝士层，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

　　8、10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。（用于樱花镜面层）10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。

　　9、200g雪碧摇晃并放气，直至没气为止。50g纯净水加入步骤8里已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。取出冻好酸奶芝士层的模具，先撒上金箔碎，再淋入镜面液。

　　10、放入樱花，调整一下樱花的位置，轻震几下，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。

　　11、取出，用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模。酸奶冻芝士蛋糕完成！