银川这些美味，让儿时的快乐又回来了

　　有没有一种滋味，带你瞬间回到小时候？最近，美食达人王嘉在一个周日的下午，做了一些美食，和家人一起重温小时候的味道。她用果丹皮做了山楂糕百合拌梨丝、山楂山药卷，还用南瓜做了一些软糯的南瓜饼，吃时，再配上一壶温润的好茶。

　　王嘉笑言，小时候发生的很多事，都已淡忘，所幸舌尖好像又帮我们记住了。一吃它，儿时简单的快乐就回来了。

　　山楂山药卷。

　　山楂糕百合拌梨丝。

　　南瓜饼。

　　NO.1 山楂糕百合拌梨丝酸甜爽脆

　　王嘉介绍说，山楂糕百合拌梨丝，原型为京糕梨丝，是京津地区的传统凉菜。食材特别简单，一个大梨和一小块儿山楂糕，分别切成细丝拌一起，再撒把白糖或浇上蜂蜜，齐活儿啦！

　　首先，鲜百合洗净后，掰成一片片，焯水30秒，放冰水中冷却备用，然后山楂糕切丝，雪梨削皮切丝放一点柠檬汁，搅拌一下防止氧化。最后，把食材搅拌一下均匀装碟，淋上蜂蜜就完成了。

　　王嘉说，别看做法毫无技术含量，但大人喝酒，小孩吃肉时，要夹上一筷子京糕梨丝，酸甜爽脆，解酒解腻。

　　NO.2山楂山药卷，酸甜清口

　　山楂山药卷的做法也很简单，山药泥为馅，搓成小圆条，拿果丹皮一裹就成。王嘉说，山药绵糯软滑，果丹皮酸甜有嚼劲，滋味口感十分互补。

　　王嘉说，山药泥略有些清淡，做这道甜点时，她便混入少量虾泥、鱿鱼碎提鲜，也给牙齿增加几分咀嚼的乐趣。还可以用爽脆的蔬菜来替代海鲜，比如胡萝卜、马蹄、莲藕之类。虽少了点鲜美，口感却完全不输。

　　首先，山药洗净削皮，切小块，冷水上锅蒸10~15分钟,鱿鱼须切碎、虾仁切丁，用刀背剁成泥；山药蒸好后压碎成泥，加入虾泥、鱿鱼碎、1小勺盐、一小勺白胡椒粉搅拌至融合。

　　锅中热油，加入山药泥转中小火翻炒至虾肉变色，整体水分收干。室温晾凉，搓成小椭圆条，包上山楂片，围上海苔，撒上白芝麻点缀。最后，做好的山楂山药卷白里透红，吃到口里软软滑滑、酸甜清口。

　　NO.3糯甜的南瓜饼

　　时值金秋，对软糯口感的食物总是特别贪恋。王嘉说，非油炸南瓜饼，糯叽叽的，超治愈。质朴又甜蜜的味道，总让人能想起小时候奶奶做的纯手工南瓜饼。

　　首先，南瓜去皮、去瓤，切块，蒸熟。熟后压成泥，趁热加入白砂糖、糯米粉，用筷子搅成絮状。成光滑的面团后，分成大小均匀的若干块，揉成小圆子，轻轻地压扁。如果粘手的话，加入适量糯米粉，搓到不粘手即可。

　　锅里放入少许油，一定要用小火，慢慢煎，煎到两面金黄，熟透即可出炉啦。

　　王嘉说，做这道南瓜饼时，需要注意几点。首先，蒸南瓜尽量要避免进水，以免面团水多、太软难成型且粘锅。面团过软则需要加更多糯米粉和白糖，但会减少南瓜味浓度。此外，煎南瓜饼时，要注意，太厚不易煎熟，需要时常翻面、不可放油过少。

　　记者 冯元春