银川秋天的美味 让人心情愉悦

　　入秋，总想吃点好的来犒劳自己的胃，海鲜锅、热芝士裹千层面，都是不错的选择……最近，美食达人欣然就做了一些属于秋天的美食，食材新鲜，又有一些热量让人心情愉悦。她希望这些美食，既日常，又能添加一些小小的心意，让生活多些有趣的感觉。

　　NO.1 馄饨皮版千层面

　　前两天，欣然学着用馄饨皮做番茄千层面，试了一下，味道确实不错，而且是懒人版。她说，肉酱馅为心，灵魂烩番茄，加上口蘑与鸡肉糜的鲜美，味道真是让人难以抵御。

　　首先，将鸡胸肉用刀背拍成鸡肉糜；西红柿去皮切块；口蘑切片备用；然后，开始炒馅料，油热后放入鸡胸肉糜炒至变色，再放入口蘑片和西红柿炒出汁水；加入番茄沙司、黑胡椒粉、少许盐炒匀，小火煮至黏稠后关火冷却备用。接下来，按照一层馄饨皮一层番茄酱料的顺序，把食材平铺放入烤盘，共约14层，最后一层放上番茄酱料后，再放上一些马苏里拉芝士碎；将烤盘放入提前预热至上下火180℃的烤箱，烘烤25分钟即可。

　　NO.2 地中海海鲜锅

　　“秋天特别适合吃地中海海鲜锅。”欣然介绍说，地中海海鲜锅的特色在于：少油少盐、清爽低脂，并带有一股诱人的香气。而且一焖就成，是为厨艺小白量身定做的中秋宴客菜。

　　而且，食材丰俭由人，每次做这道美味时，她常选的是蛤蜊、青口贝、鲜虾、鱿鱼等小海鲜，“吃得奢侈点还可加入龙虾、大闸蟹。种类越丰富，鲜味越浓郁、越富有层次。”

　　首先，蛤蜊、青口贝加盐、油、水摇晃吐沙，洗净备用；米肠切丁，鱿鱼切成鱿鱼圈，扇贝洗净，鲜虾去虾线；再将小番茄切丁，洋葱、大蒜、干辣椒切碎；起锅加入橄榄油烧至三成热，加入米肠，煸出肉香，再加入洋葱丝、蒜片、干辣椒段、香叶，小火慢慢炒香，加入小番茄炒出汁水。

　　放入处理好的海鲜，锅边淋入一些威士忌，大火挥发掉部分酒气后，撒入藏红花、百里香，盖上锅盖焖5~8分钟；焖至海鲜全熟，撒点海盐和黑胡椒粉调味，可搭配柠檬汁食用。海鲜的鲜香、威士忌的酒香、香料的芳香都渗入汤汁，太鲜美啦。

　　NO.3 苦荞麦火腿酸菜炒饭

　　人们看重苦荞的养生功能，常常把它炒香泡茶喝；而作为粮食，它又被做成荞麦粑粑、荞麦碗托。欣然介绍说，之前去云南，还曾见到当地人拿苦荞来做炒饭，“云贵人民喜欢以苦荞麦+大米饭，再搭配火腿来炒，香绝了。”

　　首先，苦荞麦、小米、白米清洗干净倒入电饭煲，煮熟后拌散晾凉备用。咸火腿、牛肉切丁，香葱、小米辣、酸菜切碎备用；锅中放入牛肉丁、咸火腿煸炒出油分；放入葱白、小米辣碎爆香；放入酸菜碎、荞麦粗粮饭翻炒；加入盐、蚝油调味；最后撒上葱末增香即可，鲜香漫在碗面，家常味浓浓。

　　欣然说，苦荞麦虽加得不多，却是绝对的亮点。经蒸炒之后，从味道到口感都变得柔和，嚼劲尚在，却不费牙。独特的苦香，混入大米小米中，让米味更饱满，更喷香。

　　记者 冯元春