银川美食达人：小炒黄牛肉巨下饭

　　一入秋，人就想吃点肉，小炒黄牛肉就是一道非常美味下饭的菜，解馋又过瘾。

　　首先，牛肉横刀切薄片；加生抽、老抽、蚝油、少许白胡椒粉；牛肉倒点油封住水分，腌制20分钟；准备配菜。热锅热油，下蒜姜爆香；倒入小米椒泡椒翻炒出味道；倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉一变色，立马放香菜梗再翻炒几下就关火。不爱吃香菜的可以换成芹菜，也一样好吃；然后倒入香菜叶翻炒均匀即可出锅。又香又辣，超级开胃。

　　小炒牛肉好吃谁不知道，但怎么样才能让肉不老？其实也有秘诀，首先要全程大火，牛肉一不小心就容易炒老，切记不要炒时间长，也不要放着不动，要翻炒起来。另外，用小苏打腌制，会使肉质更嫩滑；腌制1~2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。这样腌制的牛肉适合用来煎或爆炒，而用淀粉腌制的牛肉适合做汤羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅。

　　记者 冯元春