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秋日创意菜 让美味翻倍

时间:2024-10-18 10:35:13 来源:银川新闻网
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  秋季的凉,让很多人对碳水和肉的喜爱程度翻倍。如何让二者之间碰撞出奇妙的滋味,可是需要一点技巧的。

  最近,美食达人汪珍就在家制作了几道美味,不仅有肉有碳水,制作方法还很有创意。汪珍说,虽然用的是网上很红的食谱,但经过自己的一番改良,每一道菜都焕发出了新的活力,吃完又是能量满满的一天。

  1

  照烧鸡排面 灵魂是酱汁

  日常炒面吃腻了,来一款照烧鸡排面,可以瞬间征服全家人的味蕾。汪珍介绍说,这道面食的做法非常简单,主角是面条和照烧鸡排,但灵魂是酱汁。最重要的就是把葱段煎出香味,和酱汁混合在一起,葱香升华了酱汁本身的味道。煎过的鸡肉鲜嫩多汁,每一根面条被酱汁包裹着,再加个溏心蛋,这样碳水和蛋白质都有了,特别好吃。

  首先,准备一块带皮去骨的鸡腿肉,加入黑胡椒粉、盐、料酒,抓匀腌制15分钟备用;不粘锅中加入食用油,开中小火,先将鸡皮朝下煎约1分钟,再将鸡皮朝上煎约30秒;用剩下的油,继续中小火放入1把小葱段,煎约1分钟,至葱段变深棕色,变脆;取出葱段,再加入网购的烧肉汁。

  接下来,放入一份煮熟的乌冬面,中火和酱汁翻拌均匀。再做一个溏心蛋,取一锅小火放半锅水,大火煮沸后放入1个常温鸡蛋,中火煮6分钟,捞出在冰水中泡5分钟后,去壳对半切开即可。

  最后,将面条和香菇放入盘中,再放上切成块的鸡腿肉、1个对半切开的溏心蛋、炸过的葱段、1勺花生碎和1勺葱花,这道美味就完成啦。

  2

  虾仁炒牛肉,嫩滑鲜香

  虾仁炒牛肉,食材简单,只需准备虾和牛肉,“它俩搭一起真的太鲜美了。”汪珍说,她把它改造成了沙茶风味,腌牛肉和调酱汁都用到了沙茶酱,起锅前还撒了一点沙茶粉。咸鲜、香醇、微辣、微甜的风味就此完美融合。

  首先,牛肉加入沙茶酱、生抽、胡椒粉、盐、淀粉水,抓匀腌制;接下来,虾仁加入盐、胡椒粉、淀粉、食用油腌渍;小碗加入沙茶酱、生抽、糖、胡椒粉、淀粉,半碗水拌匀;起锅热油,煎香虾仁盛出,再滑熟牛肉至六成熟捞出;然后起锅煎香虾头捞出,加入蒜末、姜末炒香,倒入红尖椒、洋葱、牛肉、虾仁,倒入酱汁大火翻炒入味,起锅前撒沙茶粉、葱花。

  这道菜出锅后,当即被汪珍一家大赞美味。在芡汁作用下,紧紧包裹住的虾仁和牛肉,一个弹牙,一个嫩滑,真是香啊。“有一个地方需要注意,炒牛肉会出水,所以先煎虾再炒牛肉,中间才不用洗锅,更省心,鲜味也更好。”汪珍说。

  3

  干煸鲜虾海鲜粉丝煲鲜极啦

  在海鲜最好吃的季节,简单整一锅日常也能吃的轻量级鲜虾海鲜粉丝煲。干煸的,吃起来特别香。汪珍表示,这道菜好吃的秘诀是先用虾头炒出的油打底,再把一些小海鲜聚集起来翻炒。这种做法让鲜味直接拉满,鲜极啦。

  做起来也很简单。首先,将干龙口粉丝放入没过粉丝的温水,浸泡15分钟;捞出粉丝加生抽、食用油抓拌均匀;白虾去壳去头,开背去虾线,虾头留用;接下来,半锅水大火煮沸后加入虾仁和一些海鲜,比如鱿鱼圈、扇贝柱、鱿鱼须等,再加入1个小葱结,一些姜片和1勺料酒,大火煮30秒后捞出海鲜和虾仁。

  然后,取一个砂锅,锅中放入食用油,中火加入虾头煸炒1分钟,炒出虾油;虾头捞出弃用,加蒜末、姜末、洋葱切丝,翻炒均匀;再加入焯水后的海鲜和虾仁翻炒均匀;然后加入粉丝,淋上用生抽、香辣酱和白砂糖做的酱汁,翻拌均匀后,淋入料酒,再关盖小火焗1分钟后,开盖撒些小米辣圈和小葱末。这道菜吃的时候,整锅的鲜味都在粉丝里了,粉丝作为配菜,比海鲜还香。

  记者 冯元春

【责任编辑:张方旸】

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