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这些美味 让您滋补过夏天

时间:2024-07-15 09:57:53 来源:银川新闻网
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  即将入伏,天气越来越热。总有一些时令菜,让人不忍错过。比如,小暑前后是吃黄鳝顶好的时候。还有,苦瓜性寒,是疗愈苦夏湿热的良方。

  最近,美食达人心悦就在自家厨房,做起了属于夏日的菜肴,都很有创意呢。油条烩鳝鱼非常滋补。西洋参苦瓜鲍鱼汤则非常清爽,很适合夏天解暑。

  油条烩鳝鱼,绝对惊艳

  小暑前后一个月,黄鳝经过了一季的觅食摄生,正是体肥丰满、肉嫩鲜香的时候。夏天湿热,容易脾胃不适,而鳝鱼低脂高蛋白,正是理想的补虚食物。所以民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。上海有本帮响油鳝丝,杭州有名菜虾爆鳝,心悦做的虽然小众但绝对惊艳。

  首先,去骨黄鳝切段,用清水洗出血水,沥干备用,鳝鱼中加入盐、生抽、胡椒粉、米酒、玉米淀粉、芝麻油简单腌渍片刻。油条对半撕开,切成小段,起锅,加入2大勺油,油温五成热下入油条煎至酥脆,夹出。锅留底油,下入蒜瓣、姜粒、小米辣爆香,再下入鳝鱼大火翻炒,炒至鳝鱼变色,沿锅边烹入米酒、生抽、老抽、小勺白糖炒匀,再加入3大勺高汤,中小火焖煮3~5分钟,开盖撒上韭菜段,翻炒至断生。鳝鱼起锅盖于油条上,撒上少许胡椒粉即可。

  心悦说,这道菜在咸鲜的味觉基调之上,辣意增香又点睛,让人吃后暑气被逼出,整个人都畅快无比。

  榨菜肉末蒸豆腐,鲜香爽脆

  高温天里,榨菜肉末蒸豆腐是心悦的最爱。她说,榨菜入菜,是浙江同事强烈推荐给她的吃法。榨菜作为腌制品,自带咸鲜,可以提味增鲜,又很爽脆,嚼着嘎吱嘎吱,和潮汕的菜脯入菜有异曲同工之妙。

  首先,嫩豆腐切小块,倒扣豆腐盒子,把豆腐码平,榨菜切碎。接下来,起锅热油,加入肉末打散,炒出油脂,加入葱姜末、黄豆酱、生抽、糖、榨菜碎,翻炒均匀。最后,加入小半碗水焖煮3分钟,起锅前勾薄芡,炒好的肉末淋在豆腐上,放入蒸锅蒸8分钟,出锅撒葱花。

  榨菜切碎,跟肉末炒一块,浇在嫩豆腐上蒸,让油脂和鲜味徐徐下渗,软嫩、爽脆、油润三重口感交织,太香了。心悦说,这道菜最大的优点是不辣,夏天吃也不怕热。她还做了一碟榨菜煎蛋,不用额外加盐,焦香软嫩,用来下粥极好。

  西洋参苦瓜鲍鱼汤,清爽鲜甜

  夏天吃不下饭的时候,心悦一家尤其喜欢煲苦瓜汤来喝。料下得多,两碗下肚也饱了,还能补充水分和电解质,非常棒。在潮汕人手里,苦瓜还有另一个绝妙搭档:鲍鱼。同样性温,却更鲜甜,与苦瓜的清爽回甘很是相衬,喝过的人都懂它的美妙之处。

  做这道菜时,心悦还加入了自己的创意,利用苦瓜的中空结构,装进脂香丰腴的肉末。如此一来,汤头不仅不苦,反而出奇得香、甜、鲜、润。

  做法也很简单。鲍鱼放入沸水烫10秒,捞出过凉白开,去壳去内脏,刷洗干净;苦瓜切段,抠掉瓤,挖干净边缘白瓤,洗净;前腿肉切肉末,加入泡发的香菇碎、盐、淀粉、小勺油顺时针搅拌上劲;苦瓜内壁抹少许淀粉,填入肉馅抹平;西洋参、玉竹、石斛、蜜枣洗净沥干,干贝提前浸泡;砂锅加入鲍鱼和鲍鱼壳、酿苦瓜、花旗参、玉竹、石斛、蜜枣、干贝、姜片、2升热水,大火煮沸,转小火炖1.5小时,起锅前加盐饮用。

  这西洋参苦瓜鲍鱼汤,一点儿也不苦,很容易尝到鲜和甜两种风味,加了肉也清爽,很适合夏天。

  记者 冯元春

【责任编辑:张方旸】

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