夏天也有夏天的鲜

　　春天过去了，不过别遗憾，夏天也有夏天的鲜。池塘里的小龙虾挥舞着大钳子，个个膘肥体壮；藤上的丝瓜摇曳着倩影，每支都嫩得出水。这个时节，正应了美食达人嘉桐的喜好。酸汤茭白、毛豆肉饼汤，再来一道盐葱酱牛肉饭，夏日的餐桌上，新鲜的食材，淋漓尽致地释放着美味。

　　1 酸汤茭白，十分清香

酸汤茭白。

　　最近，水中有一份绿意正在野蛮生长，已经到达了最甜脆细嫩的节点——它就是茭白。刚剥出的茭白，不枉“美人腿”“水中仙”的文雅称呼。洁白如玉，嫩生生的，还带着一股水生植物特有的清香。

　　嘉桐说，最近做的这道酸汤茭白，是她从上海酸辣汤得到的灵感。取茭白、胡萝卜、香菇、腐竹，擦丝切片，烩成一锅鲜；由番茄与陈醋共同调味，酸香会更馥郁。鸡蛋最后加入，增香的同时，又能与水淀粉一起，把汤调浓稠。

　　这道菜做起来很简单。首先，茭白、胡萝卜擦成丝，香菇、腐竹切片，起锅热油煸香肉末、加入蒜末、香菇、茭白翻炒，加入番茄、盐、小勺糖、生抽调味。接下来，锅中加入热水煮至沸腾，再加入胡萝卜、腐竹、木耳煮10分钟。最后，起锅前加1大勺陈醋、淀粉水、鸡蛋液勾薄芡，鸡蛋液凝固后撒上香菜出锅。

　　2 毛豆肉饼汤，是初夏的味道

毛豆肉饼汤。

　　这个季节剥毛豆，真是一种享受。两手一剥，碧绿的豆壳中间裂开一条缝，露出圆润青翠的豆米，这是初夏的味道呀。然后，让它们脆盈盈跳进汤锅，就可以煮成一汪清澈的毛豆肉饼汤。

　　毛豆肉饼汤，是嘉桐的浙江同事强烈推荐的。她说，毛豆肉饼汤是最受小朋友欢迎的，毛豆煮得面面的，一抿即化，肉饼松软、鲜美多汁，一点也不费牙。

　　首先，毛豆剥去外壳，取出毛豆仁，用清水洗净。肉剁成肉末，加入盐和玉米淀粉搅拌均匀，团成小肉饼的形状备用。碗中放入肉饼和毛豆仁，加适量清水，然后冷水上锅蒸30～40分钟。根据个人口味，食用前可以加少许盐调味。开盖的瞬间，浓郁的鲜味循着热气飘过来。啊，是家里的味道。

　　3 盐葱酱牛肉饭，入口就幸福

盐葱酱牛肉饭。

　　一碗爱葱人欲罢不能的懒人盖饭——盐葱酱牛肉饭，是嘉桐最近的心头好。她说，喜欢吃葱的人，吃到这碗饭，像突然走进夏日绿油油的草地里，让人特别满足。饭里面的牛肉片用自制的盐葱酱抹匀，煎熟就好，不费什么工夫。喜欢的话，再配个溏心蛋，很适合做成盖饭浇头。香浓蛋液包裹着米饭和肉片，入口就化作幸福的高光时刻。

　　首先，板腱牛排肉切成薄片。葱末、蒜末、盐、黑胡椒碎、白芝麻、香油、半个柠檬挤出汁水，搅匀成盐葱酱，将其均匀涂抹在牛肉片上，腌制20分钟。接下来，平底锅开小火，铺上牛肉片后转中火，煎至双面微黄后关火。最后，将煎好的牛肉片铺在米饭上，放上1颗无菌蛋黄，可点缀白芝麻，轻轻一闻，真是香喷喷。

　　记者 冯元春

　　图片均为资料图片