这些食材煮出暖暖冬日味道

　　在王晴看来，在家享用栗子的最好方式，就是跟肉一起做，然后配米饭。而且，用茶水煮得清香馥郁的红茶栗子牛腩煲，甘香味道弥漫整个屋子，每吃一口都是微小的幸福。

　　做法也很简单。首先，2斤牛腩肉切2指宽的大块，入冷水锅中，加葱结、姜片，大火煮开后继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。接下来，取红茶茶叶加开水冲泡5分钟，捞出茶叶。砂锅烧热后放入食用油和泡过的茶叶炒香，倒入牛肉块，加桂皮、八角、白芷、生抽，再倒入茶汤盖盖开大火煮开后，转中小火炖1小时。最后，加板栗仁、少许食用盐、一勺冰糖继续炖30分钟，开盖撒葱花，一揭开锅盖，香喷喷。

　　萝卜蛋饺煲，鲜香

　　蛋饺，就是用蛋皮做成的饺子。蛋饺很寻常，是火锅、麻辣烫店的热销单品，但它也是很多南方人过年时必吃的东西。王晴就很喜欢吃蛋饺。

　　她说，蛋饺外形金灿灿、黄澄澄，长得跟个小元宝似的，寓意好，能讨彩头。而且，现在吃蛋饺很方便，有现成的蛋饺卖，还有讨巧的工具用。像她平时做蛋饺，会用煎蛋神器，比铁勺好操作太多。蛋饺的肉馅也简单，基础款是调过味的肉末。还可以往里叠加脆口蔬菜增加口感，像马蹄、莲藕、冬笋等等。

　　首先，香菇泡发挤干水分剁碎，干贝泡发捏碎，萝卜去皮切条。开始拌馅，料理盆加入剁好的肉糜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉搅拌上劲，再加入香菇碎、葱花、1小勺花生油拌匀。接下来，碗里打入5个鸡蛋，再加少许淀粉水打散，四连煎蛋锅加入少许油烧热，每个格子加入1大勺蛋液摊平，关火放入肉末馅，将另外一边蛋皮对折压实边缘，再开小火，两面煎香出锅，一次多做点，冰箱冷冻可放一周。

　　砂锅热油煸香姜丝、干贝碎，加入萝卜丝、盐炒香，加入开水没过，铺入蛋饺，然后盖盖煮10分钟，起锅撒点胡椒粉、葱花出锅。若喜欢软烂的萝卜丝，可炖20分钟。蛋饺浑身肥嘟嘟的，吹散一点热气再送入嘴里，软嫩、鲜香。

　　芋头烧牛肉，软软糯糯

　　秋冬小芋头又多又便宜，王晴全家都特别喜欢。芋头丝滑，牛肉软嫩，汤汁黏黏糊糊极具包裹性，非常下饭。

　　首先，戴手套洗净芋头表面，带皮冷水入锅煮15分钟；芋头煮熟后剥去外皮，切小块。牛肉片中加入蚝油、生抽、淀粉水，拌匀，再淋入1大勺食用油，腌制15分钟。接下来，起锅热油，下入牛肉片大火快速滑至变色，盛出。不用洗锅，锅中下入蒜末、小米辣爆香，再倒入芋头翻炒，加入小勺盐、辣椒面翻炒均匀，倒入适量热水，加生抽、老抽，煮5分钟，待汤汁微微浓稠，倒入牛肉片快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花，大泡小泡咕嘟嘟，香气扑鼻。小芋头也太糯了，一口下去，吃出了拉丝芋泥的效果。

　　记者：冯元春