银川美食：餐桌上寻“鲜”

　　鲜，是美食中的一个味觉。吃够了浓油重酱的食物，有时候需要回归本味，去细品一下鲜的滋味。美食达人张嘉就是一个喜欢寻“鲜”的人，最近，她就在餐桌上做了几款鲜味十足的菜，吃一口，“鲜”气十足。

　　NO.1茭白炒河虾，绝配

　　张嘉特别喜欢茭白炒河虾这道菜，她认为，茭白口感上兼具笋的鲜脆和瓜的嫩甜，跟河虾作搭，鲜上加鲜。茭白切丝，跟炸河虾一起快速翻炒，每一根都裹上金红的虾油，茭白解了虾油的腻，虾油压住茭白的微涩，充分调动出彼此的鲜，谁尝了都得夸句绝配。

　　首先，河虾清水洗净，沥干水分，用厨房纸或布吸干水分，茭白剥掉外皮切丝，配色的青红椒去芯切丝，起锅，倒入比平常炒菜多一点的油，烧至五成热，放入河虾，中火炸香，大约2~3分钟，气泡慢慢从大变小，水分逼出，捞起沥干油分，沥出来的虾油留着，炒菜、拌面都香。

　　接下来，热锅加入1大勺刚刚炸香的虾油，煸香蒜片，加入茭白、少许盐大火翻炒，炒至茭白变软，加入河虾，淋入料酒、鸡汁、少许糖，大火翻炒几下，最后加入青红椒丝和香醋，翻炒几下出锅。河虾炸得壳肉分离，趁热夹起一只，丢进嘴里，又脆又甜的虾肉立马弹了出来。

　　NO.2低脂又低卡的三鲜汤

　　低脂低卡又鲜美的三鲜菌菇汤，也是张嘉的心头好，“这款菜食材非常简单，10分钟就能搞定，只放盐调味，也足以鲜掉眉毛”。

　　她说，虽是个三鲜汤，但张嘉更愿称之为“有什么做什么”汤。煮汤的食材不必拘泥于菜谱的用料表，可以是炒菜剩下的香菇、金针菇，或是煮火锅吃不完的虾滑、鱼丸，只需根据“鸡蛋+菌菇+海鲜+肉”的公式搭配，随便煮都是一碗鲜汤。

　　首先，所有食材洗干净切好，把虾仁与菌菇类放开水里焯2分钟，捞出备用；鸡蛋打散放入锅中煎定型，捞出切条，也可以把煎蛋皮改成荷包蛋或炒蛋。

　　接下来，锅中少油，放入葱花小火炒香，加入火腿、木耳翻炒一会，加入菌菇类翻炒，加入适量温水煮开；加入虾仁、鸡蛋条煮开，撒上盐、葱花即可，也可以放少许姜丝去除虾仁腥味。揭开锅盖，太鲜美啦。

　　NO.3蒜蓉海鲜粉丝煲

　　想要尝鲜时，张嘉说，去做一锅蒜蓉海鲜粉丝煲也是不错的选择，先尝一口Q弹的鲍鱼，再试试肥嫩的生蚝，别忘了吸饱汤汁的粉丝，等吃得差不多，汤汁拿来拌饭，鲜美。

　　先处理海鲜，喜欢啥买啥。处理鲍鱼时，温水加盐刷洗掉裙边黑膜，剪掉内脏和口器，切格纹花刀。生蚝加盐抓拌至浮出灰色黏液，清水洗净。黑虎虾仁开背去虾线。蛏子入温水，盖盖上下摇晃5~6次，方便后续淘洗干净。

　　然后调配酱料：锅中加2勺食用油，开小火，加入蒜末、小米椒圈炒香后关火，再加入生抽、老抽、香醋、蒸鱼

　　豉油、少许白砂糖、白胡椒粉、蚝油搅拌均匀备用。

　　接下来，砂锅锅底刷层薄油，开中火，放入肉片煎出油脂后关火。铺上半颗娃娃菜叶、1把泡发的粉丝和处理好的海鲜，倒上炒好的酱料和1碗清水。中火盖盖焖煮6分钟，可以加入一些蟹肉棒，继续焖2分钟，开盖撒上半勺葱花、半勺小米椒圈，齐活。

　　记者　冯元春