餐桌上的辣系江湖

　　辣，能瞬间打开我们的味蕾。美食达人汪然，就是一个喜欢吃辣的人。最近，她研究起了辣系菜谱，比如剁椒鸡，还有鲜香爽脆的萧山辣椒菜，再来一碗酸辣凉拌面，一桌子菜上齐，整个人就沉浸在餐桌上的辣系江湖中了。

　　NO.1鲜到把汤都喝掉的剁椒鸡

　　“在小饭馆里无意中点了这道菜，以为会像是剁椒鱼头一样的大盘上桌，没想到端上来的是个小瓷蛊，这一小蛊菜让我吃了两碗米饭，太下饭啦。”

　　美食达人汪然最近在家试做了剁椒鸡，非常好吃，用汤泡米饭，吃得特别美。

　　首先准备好材料，鸡腿洗干净，然后给鸡腿剔骨，用厨房剪刀从根部开刀，沿着骨头剪。将剔好的鸡腿肉切成小块，放入有点深度的器皿里，不要太浅的，不然蒸完汤会溢出。挖一大勺剁椒酱，再将料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生姜末一起加入鸡腿肉里，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制半小时。

　　接下来，将腌制好的鸡肉放上蒸碟，在锅里加水，盖上锅盖，开火蒸30分钟，“中间可以打开锅将鸡肉翻一翻，这样熟得更均匀”。最后10分钟左右，鸡肉大部分已经熟了，加入剩下的剁椒酱，就可以吃啦。汪然说，这个配上白米饭就不需要别的菜了，简单又好吃。

　　NO.2萧山辣椒菜，鲜香爽脆

　　杭州并非不好吃辣，只是藏得深。在汪然看来，萧山一带就有很多好吃的辣系美食，比如前段时间她去杭州旅行，一道萧山菜中，杭椒跟其他食材都切细混炒，里面的腌菜特别鲜特别提味，吃起来有点像雪菜，但又比雪菜更鲜香、更爽脆，她回来就复刻了这道美味。

　　首先，线椒切滚刀条，香干切条，如果不能吃辣，可以适当去掉一些辣椒籽，或选择其他不那么辣的青椒。然后，炭烤笋丝拆袋，用清水冲洗一下，捞起沥干；里脊切丝，加小勺盐、生抽、小勺淀粉抓拌均匀，最后加入1大勺食用油拌匀，腌制10分钟。

　　然后，起锅热油，倒入肉丝，大火快速炒散，盛出。再起锅烧热油，爆香蒜片、线椒，加入香干、炭烤笋丝翻炒，加入肉丝、加入笃菜（一种腌制的咸菜），接下来加小勺盐、糖、料酒，翻炒至水分收干出锅。这道萧山辣椒菜有种魔力，让你总忍不住添饭。笋片脆，豆干弹，青椒微辣回甜，肉丝又滑又嫩，超级好吃。

　　NO.3酸辣凉拌面，过瘾

　　最近如果加完班回来没什么胃口时，可以安排个酸辣开胃的凉拌面。

　　首先调个灵魂酱汁：碗中放入蒜末、芝麻、辣椒粉、小米辣，淋上热油，然后加生抽、陈醋、蚝油、白糖和盐，拌匀。接着煮水下面，煮熟捞出过凉水，沥干水分放入碗中。放入切好的黄瓜丝、花生米、香菜，倒入酱汁，拌均匀即可开吃。拌一拌，闻一闻，真是香喷喷，酱香味的面条中，带着一丝酸甜爽辣，吃一口特别过瘾。

　　记者　冯元春