春天就要幸福地吃饭

　　春天到了，身边的人有的去踏青，有的去小桥流水，当他们对着阳光和草地歌颂春天时，美食达人王欣则用鲜美的食材迎接春日。

　　她说，最近的菜市场，上新了不少春菜，买点马兰头和春笋，回家拿出冰箱里的咸肉，就能凑一锅春笋饭；再用蒲公英做一道神奇的鸡肉沙拉，顺便蒸一锅蒲公英窝窝头……此时，总会忍不住感叹，“春天真鲜啊”，幸福感瞬间爆棚。

　　NO.1　春笋饭，真是鲜

　　油润的咸肉、脆嫩的春笋、清爽的马兰头，在王欣看来，这就是春天的第一口鲜味。

　　首先，咸肉清水浸泡60分钟；两根春笋剥皮洗净，切成4瓣；水煮沸，放入春笋焯烫2分钟；捞出春笋再放入马兰头，焯1分钟；马兰头挤干水分后切成小段，春笋切丁，咸肉切薄片；锅中放1勺油，小火将咸肉片煎至两面金黄，逼出多余油脂；大米洗净，放入电饭锅中，加入清水和煎好的咸肉片，开始煮饭。

　　利用煎咸肉片剩下的底油，小火将马兰头段和春笋丁翻炒出香气；将炒好的马兰头段和春笋丁倒入煮至8分熟的咸肉饭中，继续焖煮至米饭全熟，翻拌均匀后加一大勺动物油，再次拌匀。如果你是无辣不欢，也可以加勺辣酱，揭开盖子，香味扑鼻。

　　NO.2　蒲公英鸡肉沙拉，吃下春天

　　每年开春，北方人都要去山坡、地里挖婆婆丁，也就是大家熟悉的蒲公英。王欣介绍，这是一种春天常见的野菜，这会儿初春，正是蒲公英最嫩的时候。超市也有卖，蘸豆瓣酱、鸡蛋酱吃，鲜的感觉仿佛吃下了整个春天。

　　她说，北方人喜欢直接用生蒲公英做蘸酱菜，其实，转换一下思路，平时吃沙拉用到的配菜，像生菜、苦菊、羽衣甘蓝等等，都可以用蒲公英来替代，于是，她做了一盘蒲公英鸡肉沙拉。

　　首先，蒲公英切去根部，洗净泥沙，沥干水分备用；南瓜去皮，切大块，用黑胡椒、盐、大蒜粉、橄榄油搅拌均匀，铺在烤盘上，烤箱上下火200℃烤15~20分钟；接下来，鸡胸肉用盐、黑胡椒、生抽腌制20分钟，用平底锅小火煎至两面金黄，切小块；铺上蒲公英，放上烤好的南瓜、鸡胸肉，芝士小球，小番茄装饰，一道春意盎然的蒲公英鸡肉沙拉就做好了。

　　NO.3　蒲公英窝窝头，绿意盈盈

　　还有剩下的蒲公英怎么办？王欣就想了个办法，蒸一锅蒲公英窝窝头!这一锅蒲公英窝窝头，看起来绿意盈盈。做的时候，王欣还有个小秘方，额外加了点藜麦，口感也丰富些。此外，她还搭配了一款塔塔酱，挖一小勺，放进凹陷的窝窝里，当早餐吃管饱，也可以直接替换成油泼辣子。

　　首先，蒲公英洗净沥干水分，切碎；拌入面粉、泡好的藜麦、盐、橄榄油，搅拌成面糊状；用手蘸点凉水或橄榄油，防止面糊粘手，整型成窝窝头的样子，上汽后蒸5分钟，再闷5分钟就可以啦。最后，调配一个美味小番茄塔塔酱汁：番茄、洋葱、柠檬汁、盐、细砂糖、油醋汁搅拌均匀，吃起来太香啦。

　　记者　冯元春