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一村一品│百年传承工艺——镇北堡村康养源手工食醋

时间:2021-08-21 17:47:11来源:银川新闻网
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  银川新闻网讯(记者 徐芙蓉 王昊辰 杨晨宇)如果说人生有酸甜苦辣味儿,那薛谦的人生一定是伴着酸味。从小时候偷醋喝,到如今自己做醋喝,醋,和他有着不解情缘。今天“乡村振兴·公益助农——我为群众办实事,银川市品牌乡村全媒体推广活动”,让我们一起去了解薛谦家传承了百年的手工醋。

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  一进入西夏区康养源醋厂,便看到有的工作人员正在烧着柴火炒小麦,有的工作人员在用磨盘碾碎炒熟的粮食。再往里走,粮食发酵的酸味儿扑鼻而来,对于爱食醋的记者来说,闻起来别提多香了。

  经过与醋厂负责人薛谦的一番攀谈才知道,这个醋厂虽然才开了3年,但是手艺已经传承了上百年。

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  薛谦的高祖父在世时,便举家从山西来到了宁夏,代代依靠酿造手工醋谋生。但自从在1995年,他们搬到西夏区镇北堡后,就没有再继续以酿醋为生了。在出来打拼的20多年里,薛谦一直对小时候家里的醋香念念不忘,而对于祖传手艺没能继续传承,也成了薛谦母亲的一块儿心病。

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  “2018年,为了圆母亲的心愿,也为了不让手艺失传,我就开了这个醋厂。”薛谦说。醋厂建成后,80多岁的母亲手把手地教他造曲和酿醋,圆了母亲心愿的同时也让他找回了童年的味道。回忆起小时候晚上偷醋喝的画面,再喝着如今自己酿出来的醋,薛谦脸上洋溢着幸福的笑。

  俗话说,要想吃好醋,先要有好曲。薛谦家祖祖辈辈传承的秘方核心就是制曲。酿醋的曲虽然看着像泥土块儿,但全部原料都是粮食,一块儿曲需要3年的时间才能制成。炒熟、煮熟的粮食加上曲再进行发酵、熏醅、淋醋等工艺,最后生产出不添加任何防腐剂、化学原料的纯粮食手工醋。

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  优质的粮食醋讲究看、闻、摇、尝,看起来颜色偏黄,勾兑醋则会偏红;闻起来有粮食发酵的醇香,无刺鼻气味;摇完后泡沫久久才会散去;尝起来会入口绵软,回味久久。

  康养源纯粮手工食醋市内可免费配送,超出配送范围需支付运费,一斤装10元,两斤装20元,依次类推,最多5斤装,欢迎市民选购品鉴。

  联系方式:薛谦 15209613655

【责任编辑:付杨】

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