地评线丨银川述评：理性看待天水麻辣烫

　　最近，天水麻辣烫火遍全国各地，短视频平台上秀色可餐的视频、新闻报道里妙笔生花的描述，都让全国各地的食客想到天水尝一尝天水麻辣烫到底有多好吃。在这股浪潮之下，有人便开上了店铺，主营天水麻辣烫，在银川也有人卖起了天水麻辣烫、甘肃麻辣烫，试图蹭上这一波流量。不得不说，吃一碗正宗的天水麻辣烫是广大食客的梦想，但开一家天水麻辣烫店，却并不一定是一个“风口”。

　　紧跟“风口”的确有机会收获更多财富，但也要分清什么是投资，什么是投机，一旦这波流量过后，这些新开的麻辣烫店很可能会面临是否能继续经营下去的危机。在此之前淄博烧烤就是一个例子。有数据统计，2023年3~4月，淄博新增的烧烤店就有300多家，而仅仅4个月后，由于淄博烧烤热度回落，不少店铺都开始转让，甚至有店主花十多万元开的店不到一个月的时间就因为客源问题而倒闭。盲目跟风开店往往不是经过慎重思考之后的市场行为，会大大增加经营风险，最终可能会让投资者颗粒无收。

　　再者，有些美食因为原材料的原因，即使烹饪手法完全相同，都很难复刻出一样的味道，虽然现在能够买到天水麻辣烫中的大部分食材和配料，但还有很多东西是无法复制的，就比如煮菜的水，不同地方的不同水质会让食材最终呈现的效果也不一样，这就导致在其他地方很难做出正宗的天水麻辣烫。

　　因此，盲目跟风开店的行为，并不可取。在热度面前，更要多一份定力和理性，在慎重思考之后再做决定，不要被一时的流量所诱惑，否则很容易遭受流量和市场的反噬。

　　吴戈