地评线│本土餐饮业需要更多文化内涵

　　近日，吴忠市举办了首届餐饮业发展论坛，与中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会等单位就餐饮业发展方向、发展路径及发展模式，吴忠餐饮业发展等主题进行互动交流。汲取外来优秀餐饮文化和饮食习惯，不断丰富和提升本土餐饮内涵，是打造高品质、有特色的餐饮品牌的必由之路，只有充分满足大众消费需求，才能实现餐饮产业的高质量发展。

　　正所谓“游在宁夏，吃在吴忠”，吴忠美食有着其特有的魅力，餐饮业优势逐年凸显，吴忠羊杂、烩小吃等12道小吃被评为“中华名小吃”，牛舌酥、盘丝饼等17道面点被评为“中国名点”，今年1-9月份，吴忠市餐饮企业实现营业收入32.32亿元。

　　从数据来看，吴忠餐饮业的发展一片大好，但就区域概念而言，宁夏餐饮业的潜力并没有得到释放。宁夏本土特色餐饮的成长靠什么？冒着红油的羊杂碎、热气腾腾的拉面，在街边小店里大快朵颐还行，但却难登大雅之堂，而号称宁夏招牌美食的烤全羊、手抓肉美食，也并非老百姓日常饮食的主角。本土餐饮不温不火的同时，一些外来餐饮品牌则反客为主，在宁夏发展的风生水起，无论是以海底捞为代表的火锅店，还是各种茶餐厅、烤肉店，都赚的盆满钵满。

　　现实中，很多餐饮品牌只能火一时，但却无法取得长久突破，最终大抵无疾而终，细数本土餐饮业近几年的发展状况，这一现象尤为明显。诸如鸭爪爪火锅，海生炒面等一度风靡银川，却在短短一两年时间销声匿迹，还有不少红餐厅凭借营销话术洗脑包装成打卡圣地，消费者极度热捧的假象退去之后，留下的只是一地鸡毛。

　　餐饮企业寿命太短，成了当下不少业内人士的共识，但并非所有城市是如此，以长沙为例，街边、商场的当地餐饮做的有声有色，老字号餐饮品牌拥有长期稳定的客户，而外来的俏江南、海底捞等大牌餐饮企业进驻后却“水土不服”纷纷折戟，被成为中国餐饮的“长沙现象”。

　　近年来，随着消费升级步伐不断加快，也给地方餐饮业的发展带来更多思考。事实上，在人口规模较小的城市，大众餐饮消费还是以务实和理性为主，一座城市餐饮业的长久发展，绝对不是靠那些一夜爆火的网红餐厅，任何故弄玄虚的投机行为都不利于产业成长，城市餐饮业的发展还需回归本质。

　　餐饮业的生命力源于文化，文化是餐饮的灵魂，宁夏本土餐饮业的成长，还需寻找特色餐饮文化与大众饮食习惯的契合点，不断提升服务品质和内涵，才能促进餐饮企业良性发展，实现产业整体的高质量发展。

　　拿银川来讲，正所谓“天下无银川人，银川有天下人”，这座城市的性格是混血的，也有着移民城市传统的包容性，因此积极借鉴各种饮食文化来丰富和升级本土餐饮内涵，对提升本土餐饮品牌的被接纳度大有裨益。

　　记者 刘沛昊