中国人口中的美食,在外国人眼中是什么?没错,这个问题最适合它——这颗带着雪花纹,却黑中透着微黄的皮蛋。
就连身在食物链最顶端的贝爷都难以接受,可以算得上是噩梦级的存在了。
然而,皮蛋是中国特有的传统食品,风味独特,而且无需烹饪,只是简单地切瓣儿,直接蘸酱油或凉拌都好吃。
在湖南湘西,有一道以皮蛋为原料,且非常有名的下饭菜—— 【 擂辣椒皮蛋】 。蒜香微辣,再加上皮蛋特有的味道,绝对是谁吃谁爱!
如果有多余的皮蛋,不妨在家试一试这份从不失手的 【 黄瓜皮蛋汤】 ,汤鲜味美,清爽黄瓜同皮蛋搭配在一起,真的毫无违和感。
擂 辣 椒 皮 蛋 & 黄 瓜 皮 蛋 汤
【 擂辣椒皮蛋】
皮蛋2个/青椒3个 /蒜瓣 /小米椒
生抽1勺 /香油1勺 /盐2g
【 皮蛋黄瓜汤】
黄瓜1根 /皮蛋1个 /姜蒜末
香油 /盐 /鸡精
擂辣椒皮蛋:
1.皮蛋去壳,青椒去籽,小米椒去蒂。热锅冷油,下入青椒,小米椒,煎至表皮变软,焦黄。
2.捣蒜器里加入蒜瓣,2g盐,煎好的青椒和小米椒,擂碎。
3.然后加入剥好的皮蛋,继续擂碎。
4.最后加入生抽,香油调味,撒上葱花即可食用。
黄瓜皮蛋汤:
5.皮蛋切块,黄瓜用削皮刀削成薄片。锅烧热,放少许油,油热放姜丝炒香后加水。
6.煮沸后加入黄瓜片和皮蛋,大约3分钟后可加入适量的盐和鸡精调味。
皮蛋是将鸭蛋用生石灰,草木灰,食盐,纯碱等材料上调和稀包裹腌制而成的,看似简单的工艺,若配方控制不良,或没有经验的,根本完成不了。
很多人觉得皮蛋含铅,所以愿意买贵一点的无铅皮蛋,但这并不意味着这里面就不含铅了,只不过是含铅量低于国家规定标准罢了。
要提醒的是,儿童最好少吃皮蛋,或在食用时加点姜末和醋来解毒。当然, 只要不是隔三差五吃,偶尔吃一回也不用担心。毕竟任何食物都存在两面性,当然皮蛋也一样。
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