咸蛋黄虾仁烩豆腐。
如果想补充点美味的、好吸收的优质蛋白,不如做一道咸蛋黄虾仁烩豆腐,这个菜不仅有营养,调味品也只有盐,口感还特别像蟹黄豆腐,非常鲜美。
首先处理虾,去皮去虾线,保留虾头部分。然后,嫩豆腐随便划拉几刀,锅中水开倒进去,水再次开后捞出备用,这样处理是为了让豆腐不易碎。咸蛋黄压碎一点,虾仁、青豆也用水焯熟,备用。
热锅冷油放虾头炒出虾油后,捞出虾头丢弃,热油下入压碎的生咸蛋黄,炒出绵密泡沫。下入焯过水的豆腐、虾仁、青豆,加小半碗水煮开,咕嘟1到2分钟。小碗里另起一勺淀粉,加入适量水,给锅里虾仁豆腐勾个芡,使汤汁浓稠。再调入半勺盐,十几粒鸡精。最后,等勾完芡汁的豆腐再煮开,即可关火,这道香喷喷的咸蛋黄虾仁烩豆腐就完成了,不仅好吃、营养,还非常下饭。
记者冯元春
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