这些美食让2023年变得有点甜

　　开年，似乎适合喝点热乎乎的水果甜汤，来开启新的一年。美食达人王媛每天换着花样，给自己炖一些水果甜汤。她说，梨很温柔，很滋润，做成秋梨膏，守护“饱经风霜”的嗓子；做成小吊梨汤，滋润身心；或者做一个红酒无花果司康卷，成为下午茶的甜蜜点心……吃了这些美食，2023年会很甜，愿望也一定会实现。

　　秋梨膏，温柔润滑

　　梨的温柔能好好滋润“饱经风霜”的嗓子，梨肉炖煮至酥软，带着一股子清冽滑入喉，人也神清气爽。

　　王媛说，把梨做成秋梨膏，只需要梨丝和冰糖、罗汉果等小东西一起煮，无须一滴水，投入足够的耐心，一罐浓缩的甜蜜就完成了。舀出一小勺兑温水，和着香气入喉，剩下的放冰箱，一整个冬天都靠它守护。

　　制作方法很简单，首先，5到6片姜切丝，6个红枣去核切成小块，1个罗汉果掰碎备用。十几个梨洗净去皮，梨肉擦丝备用。接下来，取一个大锅，放入梨丝和姜丝、红枣、罗汉果，再放入冰糖，不加水大火煮开后小火炖煮半小时。冷却至温热后用纱布挤出梨汁，剩余梨渣弃用。将梨汁继续用大火煮开，中火炖煮2小时。最后，待梨汁略微黏稠后，要不停搅拌，直至浓稠呈糖浆状，晾至常温后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。秋梨膏倒入无水无油的干净密封容器中，冷却至室温后放入冰箱冷藏，可保存一个月。

　　清香的小吊梨汤

　　虽然做了秋梨膏，但王媛也喜欢新鲜的梨汤，比如清爽偏酸甜口感的小吊梨汤，就是她和家人的心头爱。

　　首先，2个梨用盐水搓洗干净后去皮，去核后梨肉切小块，梨皮和梨肉放置备用。一小朵银耳提前一小时泡发，撕成小块；锅内放入1500ml清水，煮沸后倒入银耳块，中火煮10分钟至银耳微软。接下来，加入梨块、梨皮、4颗话梅、2大块黄冰糖中小火再煮20分钟左右，放入适量枸杞再煮大约10分钟至水位减少1/3后，捞出梨皮弃用。王媛强调，做小吊梨汤加梨皮同煮是非常关键的一步，这样煮出来的小吊梨汤会更浓稠更清香。

　　红酒无花果司康卷,很香甜

　　刚出炉的司康，看起来有点像粗糙的蛋糕，又有点像厚实的曲奇，口感很赞，外表酥脆，里头柔软湿润，带着浓郁的黄油味和奶香味。

　　在口味上，司康的发挥空间很大，前两天，王媛就做了红酒无花果司康卷，她用煮沸的红酒浸渍果干，一来果干吸收水分变软润，二来浸润了酒香更醇厚。高温烘烤后，酒香果香与麦香珠联璧合，激荡而出，香甜又醉人。

　　首先，无花果干、奶油奶酪切成小丁备用，红酒100g煮沸，倒入无花果干和蔓越莓干中静置浸泡30分钟。接下来，低筋面粉270g、泡打粉8g过筛到碗中，加入30g细砂糖、2g盐、100g无盐黄油用刮刀切拌成颗粒状，加入1个鸡蛋、60g牛奶；把面团碎转移到案板上，用手掌根按压成长方形。面团切开相叠按压，重复此动作两次，在面团上下垫上油纸，用擀面杖按压整形成厚度为1.5cm长方形片，在面片上撒上红糖，铺上酒渍的果干和奶油奶酪丁，卷起放入冰箱冷藏1小时。最后，取出切成3cm的厚片，放入烤箱下火200℃烤10分钟，再转180℃烤10分钟即可。王媛说，刚出炉时最好吃，一咬温热而绵软，层层起酥、入口即化。

　　记者冯元春