初冬,又到了腌制酸辣萝卜片的季节了。在早餐店的招牌小菜里,没有谁能撼动腌萝卜片的地位。自己在家做,随时都能吃到,百搭又过瘾。
首先,准备3个萝卜洗干净,切掉头尾。切记,皮不要削掉,皮是这道菜的精华;对半切开成4块,切成厚薄均匀的萝卜片。放15克食用盐、10克白糖,然后,抓捏均匀后腌制30分钟,去掉辛辣味。再准备一些青红椒圈、蒜片放入碗中,加入薄盐生抽、香醋,搅拌均匀。
萝卜腌好后,已经脱水变软,把里面的水倒掉,但萝卜不需要冲洗,直接倒入酱汁,撒一点辣椒粉、青花椒粒。浇上热油,激发香味。油一泼,整个味道都出来了,特别香。把所有的调料拌均匀,就可以开吃了。此时,你可以试一下味道,如果想要更酸,就多放一点香醋。
吃不完的酸辣萝卜片,可以放到冰箱冷藏,口感会更好。冷藏期是2~3天。
记者 冯元春
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