这几道菜 清淡浓厚相宜

　　不是所有的美味都必须用豪华的食材，其实，平凡的食材也能烹饪香喷喷的美味。

　　美食达人吴馨，就是一个喜欢用简单食材制作出家常美味的人。她说，入秋了，买些茄子、冬瓜，做出一道风味茄子、一碗鲜美的冬瓜丸子汤，主食搭配一道肉酱拌面，就成了一家人简单的晚餐。

　　风味茄子，外酥里嫩

　　茄子是夏秋季节的蔬菜，吴馨很喜欢用它烹饪美味，尤其爱做一道风味茄子。她介绍说，风味茄子又称怪味茄子，外壳酥脆、内里软嫩，非常好吃。

　　首先，茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心，斜刀切片。凉水泡5分钟左右，捞出控水，放入足够的淀粉，让每一片茄子都在淀粉上打个滚，均匀沾满干粉。

　　起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。大火烧热油，茄子复炸一次，使口感酥脆、不易回软。

　　接着调理料汁，白糖、香醋、盐混合在一起，大蒜切碎、花椒适量、干辣椒适量。锅中放少许油，下香料煸出香味。倒入料汁，大火烧到有些浓稠气泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。撒上白芝麻，关火出锅，撒上香菜，味道美极啦。

　　鲜美的冬瓜丸子汤

　　“入秋一碗汤，胜过千金方。”秋季虽然天高气爽，又易口干舌燥、心火旺盛。冬瓜清热、化痰、润燥，这几天，吴馨常爱用它做一碗清爽的丸子汤，是日久长情的家常好滋味。

　　首先准备制作丸子馅，牛肉馅加姜末、生抽、蚝油、少量白胡椒粉、适量盐、一个鸡蛋清，少量多次加入些饮用水，顺一个方向搅打上劲。买来的肉馅如果不够细腻，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟。

　　然后，冬瓜去皮切块，烧一锅清水，水开以后倒入冬瓜大火煮10分钟断生，转最小火，挤出肉丸，再大火煮5分钟左右，撇去浮末，加适量盐，撒上葱花即可。吴馨说，这样做的丸子非常Q弹，汤也很鲜美，泡米饭是人间美味。

　　肉酱拌面，太香了

　　秋天，很多人喜欢吃面食，吴馨家也不例外，她会给家人做一碗家常的肉酱拌面，来满足家人的胃。她说，这碗肉酱拌面酱香浓郁，裹着每一根面条，女儿一直说太好吃，连吃了好几顿呢。

　　首先，锅内热油、放入蒜末、小米椒、葱花爆香，加入牛肉末炒至变色。加入1勺糖、料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。倒入淀粉水，煮至浓稠即可盛出来。

　　开水煮熟面条，捞入碗中，浇上肉酱、熟花生、黄瓜丝，撒上葱花，酱香浓郁，搅拌均匀，简直太香了。“烹饪肉酱时，喜欢吃甜口的就放点糖，也很美味”。

　　记者 冯元春