银川美食：尝一口用蟹柳烹出的美味

　　有时候在家想做点快手饭，不想用太复杂的食材怎么办？美食达人张昕可是有不少妙招的，她坦言，自己最中意的食材是蟹柳。虽说蟹柳一点也不“蟹”，是用鱼糜做的，但也能做出用料简单、方便好吃的菜。

　　比如，蟹柳虾仁滑蛋，入口犹如布丁；蟹柳土豆沙拉，清爽鲜甜；还有用咸蛋黄做的蟹黄豆腐，入口绵软，配米饭吃，味道真是绝了。

　　NO.1蟹柳虾仁滑蛋

　　张昕说，蟹柳虾仁滑蛋，只需用到鸡蛋、虾仁和蟹柳三样食材即可。

　　青虾仁冷水下锅，水开后捞起，蟹肉棒撕条备用；碗里打入鸡蛋，喜欢吃嫩一点的要用生食鸡蛋，然后放入煮过的虾仁，加入盐、油和撕成条的蟹肉棒，打散备用。

　　接下来，大火热锅热油，待锅内起烟后倒入蛋液。张昕强调，此时控制火候很重要，下锅的时候一定要大火，蛋液慢慢凝固时要转小火，尽量不要大幅度翻炒，慢慢推勺为主，不然鸡蛋容易老。“等大部分蛋液凝固的时候就可以出锅了，因为余温会让少许未凝固的蛋液凝固，这样一道蟹柳虾仁滑蛋就完成了。”

　　NO.2蟹柳土豆沙拉，清爽鲜甜

　　这道蟹柳土豆沙拉，是张昕减脂时的最爱，既饱腹又爽口，吃起来还有蟹柳的清甜香气。

　　先将3个黄心土豆切片后放入蒸锅，大火蒸20分钟蒸熟。用勺子将土豆捣碎后备用。土豆泥中加入1勺牛奶、色拉酱、少量盐和黑胡椒。将1根黄瓜对半切开后再切成薄片，加入少许盐腌制10分钟，待水分析出后用清水洗净。加入白醋、少许糖和黑胡椒，腌制10分钟。

　　做好这些准备工作，就可以开始炒料了。将蟹肉棒切段、半盒午餐肉切丁，半个洋葱切丁；取一小锅加入橄榄油和食材，中火炒匀备用；最后把以上这些食材拌匀即可。张昕说，她还喜欢加一些熟玉米粒，和一点蟹籽做点缀，色、香、味、形就都有了。

　　NO.3蟹黄豆腐，绵软味美

　　蟹黄豆腐的主料是用咸蛋黄做的，也是张昕的最爱，她说，咸蛋黄沙沙的颗粒感在嘴里摩擦，丰富了蟹柳的口感，让人欲罢不能。

　　首先，锅内煮沸水，将生咸蛋黄放入蒸笼，小火蒸10分钟。取出熟咸蛋黄，捣成蛋黄碎，蟹肉棒切成小碎丁，备用；然后取出内脂豆腐，切小块，入热水锅，加少许盐，煮约1分钟后捞出备用。

　　热锅冷油，放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎，炒出红油；放入蟹肉棒碎略微翻炒后，下豆腐块，轻晃锅子让蛋黄均匀包裹于豆腐上；最后，倒入一碗水，加盖小火煮5分钟，转大火煮至略微收汁，再加少许盐调味，最后倒入适量淀粉水勾芡。装盘，撒上适量葱花点缀。

　　张昕说，把汤汁浇到米饭上，或者用它来蘸炸好的馒头片，“碳水和蟹柳、蛋黄的鲜味与豆腐混合在一起，入口即化，吃起来让人特别有满足感。”

　　记者 冯元春