中宁四喜碗，吃出吉祥与幸福

　　中宁四喜碗是宁夏特色美食，又叫中宁四大碗，光听名字，就能感受到这道美食的浓浓“暖意”——让人吃得欢欢喜喜，心生满足。

　　美食传说

　　在今年1月份公布的第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目中，中宁四喜碗制作技艺在列。中宁人王重军是该项目代表性传承人，他说，四喜碗得名源于一个传说。

　　据说唐开元年间，中宁西门外王家庄子的王海清中了武举，按照礼节，王家不但要给宣旨的官员礼钱，还要办酒席招待宣旨的官员和贺喜的乡邻。但是，朝廷前来宣旨的官员因等船渡河耽误了时间，直到傍晚才到，杀猪宰羊招待已经来不及了，幸好王家媳妇是一个精明能干之人，做得一手好茶饭，她立马让伙计把自家养的两只大公鸡和两只大母鸡宰了，将鸡肉剔下，用鸡骨头炖了一大锅味道鲜美的鸡汤，再用其他材料做了四个大碗菜。

　　王家媳妇儿将这四个大碗菜称为“四喜碗”，吩咐伙计快快将这四喜碗端给宣旨的官员吃，并跟进去对官员一一解释说：一喜碗为“加旨碗”，二喜碗为“虾腐碗”，三喜碗为“酥肉碗”，四喜碗为“丸子汆丝碗”。从此以后，四喜碗便成为王家庄子及周边邻村乃至整个“枸杞之乡”的人们，在婚丧嫁娶时招待宾客的招牌菜，流传至今。

　　用料讲究

　　王重军说，四喜碗用料讲究，口味清淡，汤汁鲜美，味道独特，营养丰富，为人们带来了美好的味蕾体验。美食的制作从来都不简单，四喜碗也是如此。王重军说，“别看它只是小小的四碗，其实原料、取材、调料都是很有讲究的。”

　　王重军说，第一碗“加旨碗”的制作，最重要的就是夹板的制作。首先选取新鲜的鸡脯肉，一部分剁成肉馅备用，然后将鸡蛋打糊摊成蛋饼，再将肉馅均匀铺在蛋饼上，上下加裹，油炸之后切成小块，便制作好了夹板；另一部分肉馅调味拌面粉，挤成小肉蛋炸成丸子；第二碗“虾腐碗”怎么做呢？先将鸡油和鸡蛋、大馒头弄破搓成小颗粒，搅拌成黏稠状上笼蒸，名为虾腐碗；第三碗“酥肉碗”，是将鸡腿肉切成肉丁加上面粉、鸡蛋和调料拌均捏成小条状，入油锅炸了，便叫做酥肉，此外，碗里还加了当地的红枸杞作为点缀；第四碗“丸子汆丝碗”，是用鸡丝、粉条、豆腐条等加在一起，叫做“氽丝子”。

　　等到前面的这些步骤都完成后，将这些食材装入四个碗，然后再分别向四个碗里加入粉条、土豆、豆角、黄花、木耳，加入鸡汤调味，做成四个大碗菜，四喜碗就制作完成了。

　　暖心暖胃

　　王重军说，现在真正会做这个菜的人并不多，因为制作程序比较繁琐，好多年轻厨师不愿意做，但他还是一直在坚持做。王重军的另一个身份，是宁夏鸿福楼餐饮管理有限公司的经理，他的餐厅里，四大碗是很火的一道菜，几乎是必点菜，王重军也对这道传承至今的名小吃情有独钟。

　　王重军对于四喜碗的记忆，始于儿时。“四五岁的时候，跟着家里大人吃席的时候，四喜碗是必备菜，那叫一个香啊！”王重军说，即使是在过去并不富裕的年代，四喜碗也是中宁人的宴席上必不可少的菜品，人们把吉祥平安和对亲朋好友的祝福全都融入其中，温暖着人们的胃，也温暖了大家的心。

　　逢年过节时，中宁人也必做四喜碗。“我记得每到过年时，母亲总会早早起来忙活，四喜碗就是其中的重头戏。”王重军说，只不过昔日的四喜碗，不像今天这样丰盛，过去的四喜碗相对寡淡些，但这道菜中的那份期盼，却是一点也不寡淡。

　　宁夏味道

　　都说一方水土养一方人，四喜碗就应了这句话。王重军说，这道菜里的夹板，是宁夏小吃里最为常见的食材。在宁夏人的食谱中，夹板可谓“神奇多变”。

　　“对宁夏人来说，夹板可以当零食吃，也可以做成烩小吃。一碗烩菜中加入夹板，味道顿时变得鲜美。”王重军说，中宁人几乎家家户户都会做夹板，尤其过去的农村，农闲时，家家户户都会做很多，有些人家还会用个箩筐挂起来，平时做饭的时候，往锅里加一些，就是很好的“调剂”。

　　“看着简单，但每家每户做出来的味道就是不一样。”王重军说，他一直记得母亲做的夹板的味道，那种味道已经变成一种独特的记忆，饱含着爱的味道。

　　四喜碗中的另一种配料——枸杞，也是如此。对于四喜碗来说，如果没有那几粒小小的枸杞，好像美食没了灵魂。“枸杞，在这里就是一种象征。”王重军说，他从小知道父母种枸杞的不易，深知这小小的红果子，养活了中宁人，也让中宁人以此为荣，所以在许多当地菜中，都会有枸杞作为配料出现。

　　“红红火火，也应了四喜碗的名字，喜庆！”王重军笑着说。

　　记者　刘旭卓