深夜食堂 | 蔬菜蒸包、鲜虾青瓜饼……快手早餐，让生活有滋有味

　　一日之际在于晨，作为一天中最重要、时间最紧张的一餐，早餐如何安排让很多人感到困扰。不过在美食达人悠然看来，准备早餐是一件值得花心思的事，比如最近，她就精心挑选了一些营养均衡的早餐菜谱亲手实践，让每天的生活都有滋有味。

　　蔬菜蒸包，馄饨皮就搞定

　　要想快速搞定营养早餐，可以借助一些家里常备的主食，比如吐司、馒头、饺子皮。悠然说，在这些主食的基础上，搭配各类肉蛋奶、时令果蔬，可以吃出百变花样。

　　“蔬菜蒸包在网上就很火，它不用揉面，有张馄饨皮一捏就搞定，十分快手。”悠然说，做的时候只需把馅料剁得碎一些，加盐调味。

　　首先，将芥菜干提前半小时泡发，挤干水分；豆腐、胡萝卜、虾仁切丁，姜蒜剁成末，将两个鸡蛋打散，加入一大勺淀粉水，少许盐拌匀；不粘锅中倒入一大勺食用油，烧至四五成热，倒入蛋液，炒至七八分熟时盛出待用；擦干锅底，加入一小勺食用油，烧至四五成热，加入豆腐丁煎香起锅；起锅倒入一小勺食用油，加入姜蒜末、葱白炒香，倒入胡萝卜丁、虾仁丁、芥菜碎煸炒断生，倒入鸡蛋碎、豆腐丁、虾皮，加入两小勺盐、一小勺糖、白胡椒粉、生抽、耗油翻炒均匀，关火晾凉待用。

　　馅料准备好，用馄饨皮把馅料包紧，上笼大概蒸5至10分钟，看着皮蒸软就可以了。好啦，蘸上自己调的料汁，一口一个吧。

　　黄金馒头饼，口感惊艳

　　这道看起来像披萨的黄金馒头饼，是悠然某次晚饭整理冰箱，研究出来的新搭配。她说，冷藏的白馒头切丁，加些急需消耗的边角料，比如火腿、南瓜、西蓝花，再打个鸡蛋，在锅里煎一煎，口感竟出奇得惊艳，特别适合当早餐主食。

　　首先，馒头、午餐肉、洋葱切丁，香葱分葱白和葱绿，分别切丁；2个鸡蛋中加入1小勺盐、少量胡椒粉打散；切碎的馒头丁加入少量蛋液拌匀；起锅热油，倒入馒头丁，煎至金黄盛起待用；起锅加入少许油煸香洋葱丁、葱白，加入午餐肉丁翻炒几下，再加入馒头丁、1小勺孜然粉、少许盐翻炒均匀并铺平。最后，往平底锅里均匀淋入剩余蛋液，煎制蛋液凝固，黄金馒头饼成形，撒上葱绿和熟芝麻即可出锅。

　　鲜虾青瓜饼，好吃极了

　　最近去买菜，悠然每次都要搭上两个青瓜，她说，只要把青瓜擦成细丝儿，就可以快速烙成鲜虾青瓜饼，好吃得不得了。再配一碗白粥，胃里就热乎起来了。

　　首先，在擦好的青瓜丝里，加入1小勺盐，用筷子搅拌均匀；静置15分钟待青瓜出水后将水分挤出；打入2个鸡蛋，倒入适量面粉、清水，少许黑胡椒、香油调味，搅拌均匀。然后，鲜虾洗净，加入少许盐调味备用；不粘锅烧热倒油，倒入面糊，把虾仁铺上面，盖上锅盖，小火焖至虾仁变红全熟出锅。

　　悠然说，如果想吃干一点，揭开锅盖之后，要稍微再煎一下收水蒸气，边缘煎出一圈金边。咬一口，青瓜的香气就溢出来了。

　　记者 冯元春