银川小厨娘：初冬，吃顿三汁焖锅，暖在心窝

　　冬天来了，越来越多的人喜欢吃焖锅。俗话说：“炒不如煮，煮不如蒸，蒸不如焖”。在家做上这么一锅热气腾腾的焖锅，美味暖在心窝。一进入11月，银川美食达人心阳，就爱在家里烹制美味的焖锅。对她来说，吃上一锅热气腾腾的三汁焖锅，冬天就不怕冷了。

　　喜欢什么放什么

　　焖锅是让人超级有富足感的东西，一大锅材料端上来，争先恐后地想被你品尝，一一放入嘴巴后，会让人产生满满的幸福感。而且，焖锅最让人觉得亲切的地方就是，喜欢什么食材放什么。

　　这几天，心阳研究出来超简单的焖锅做法，连吃了三天不同的搭配。她介绍说，焖锅里放入荤菜的时候，可以在鸡翅、牛肉片、巴沙鱼、大虾中任选三种，阵容就超豪华了，也可以替换成其他肉类，铺底的蔬菜就放自己喜欢的，比如土豆、莲藕、胡萝卜、青笋、彩椒、圆菇、洋葱等等，但要注意的是，根茎类的比例不能低于一半，才能为肉类提供足够的蒸气。

　　为了入味，荤类食材也可以适当腌制下，腌制的时间根据食材大小决定。如果时间充足，腌制鸡翅时，要用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上。

　　三汁酱是灵魂

　　做三汁焖锅时，心阳最青睐的食材就是鸡翅和虾，一整锅都是鸡翅和虾，可谓蛋白质的天堂。但她强调，三汁酱是灵魂，也是这道焖锅的重点，酱汁渗入纹理，透进骨肉，不用额外再加一滴水，所有水分都来源于食材本身，鲜味才会被牢牢锁在锅中。

　　心阳调制的三汁酱配方，味道美极了，油碗中放入蚝油、黄豆酱、番茄酱、韩式辣椒酱、生抽、蜂蜜，最后放入淀粉搅拌均匀，酱汁完成，“最关键的调料是番茄酱和蜂蜜，它们让三汁酱多了很多甜蜜”。

　　做好的三汁焖锅，能缓解人所有的疲惫，鸡翅焖得酥软，鲜虾紧致弹嫩，鲜汁直透虾壳，鹌鹑蛋每一颗都已饱满入味。吃差不多了，心阳还会下点面条焖着吃。她说，天气越来越冷，对她来说，三汁焖锅既是温柔的棉被，也是御寒的盔甲。

　　食材：

　　青椒、红椒、大蒜、白洋葱、芹菜、红薯、土豆、藕、鹌鹑蛋、鸡翅、基围虾

　　步骤：

　　1.青椒、红椒切滚刀块，白洋葱切丝，芹菜切小段，红薯切滚刀块，土豆切厚片，藕切薄片，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

　　2.蔬菜放在盆子里，加入盐、油和辣椒粉混合均匀，腌制10分钟备用。

　　3.鸡翅中洗净两面各划两刀，基围虾洗净去虾线备用。

　　4.鸡翅中加入料酒、生抽腌制15分钟备用。基围虾中加入料酒和盐腌制15分钟备用。

　　5.三汁调法：碗中放入蚝油、黄豆酱、番茄酱、韩式辣椒酱、生抽、蜂蜜和淀粉搅拌均匀，酱汁完成。

　　6.锅里放入黄油，最底下铺上洋葱、青红椒、芹菜等容易出水的蔬菜；上面码红薯、土豆等含淀粉的蔬菜；最后码鹌鹑蛋、腌好的鸡翅和虾。

　　7.盖上锅盖，全程开小火焖10分钟，至食材几乎变色。打开锅盖，抹上酱汁，继续焖5分钟左右，关火撒香菜。

　　记者 冯元春