银川小厨娘：荔枝来烤鱼，让整个厨房香气爆表

　　每年夏天，小编都爱吃荔枝，去网上找了一下，居然有荔枝烤鱼这道菜——听上去觉得是黑暗料理？但吃过的人，无一不叹服。小编尝试做了一下，整个厨房香气爆表。绵软的鱼肉浸透了鲜辣，又夹杂着清爽的果香，做进菜里并不甜，但却给鱼的鲜香增色了不少。看来，一些奇妙的相遇，值得在夏天发生。

　　首先，1条黑鱼洗净后划斜刀，加入姜、料酒、盐和适量黑胡椒，腌制30分钟，新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。

　　半个紫洋葱切小丁，大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。接下来，腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。注意，撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不能省略哦。然后，莴笋、土豆、腐竹、金针菇洗净切段备用。

　　锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入清油火锅底料、豆瓣酱、辣椒段、荔枝果泥和水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。

　　最后，将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖焖煮。这道菜鱼皮滑韧，吸饱荔枝果泥的酱汁焖进了鱼肉，鲜嫩、滑口。

　　一碗豌豆浓汤绿意盎然

　　天一热，早上总是胃口欠佳，想来点清爽的。热衷快手美食的小米，喜欢在早上喝一碗豌豆浓汤，十几分钟的烹饪，也带来一天好心情。

　　小米原本是意面爱好者，后来发现有些意面的酱汁，和意式浓汤的做法及口味都很像，不知不觉就喜欢喝浓汤了。“一顿饭有浓汤，吃起来特别爽。”小米说，浓汤可以当作佐餐，也可以当作蘸料，配着面包片吃。按照家常习惯，拌着大米饭吃也很可口。而她最喜欢的，是早餐时候来一碗，饱腹感强，一上午的营养全有了。

　　意式浓汤有很多种，小米最喜欢的是豌豆浓汤。“首先豌豆是很健康的食物，有蛋白质，有微量元素，有粗纤维，平时我就很喜欢吃炒豌豆，不过要说消化吸收，肯定还是打碎做成汤最好不过了。”小米说。逛街遇到比较嫩的豌豆，她总会多买一些，剥出来冻在冰箱里。

　　豌豆浓汤是很常见的一种意式浓汤，做法也和其他浓汤差不多。“做这道美食只要记住一个固定搭配，就是果蔬+黄油+水+淡奶油+香料+盐”小米说，其中黄油可以用其他食用油代替，淡奶油也可以用牛奶或奶粉代替。此外，如果是做甜汤的话，盐要换成糖。

　　小米说，根据这个固定搭配做出来的汤，味道都不会差，不过想要追求更好的口感，还有一些小方法。比如喜欢更浓稠的汤，可以在搅打时加入面粉或土豆。而针对豌豆浓汤来说，最好先焯水煮一会儿，再加入一些炒熟的洋葱，这两个操作都是为了祛除一部分豌豆的腥味，让口味更加清新。

　　小米还建议豌豆焯好后过一下冰水，能保持清脆的颜色。还可以加入西兰花等绿色蔬菜，让色彩更饱满一些。

　　食材：

　　豌豆、淡奶油、面粉、盐、黑胡椒、洋葱、水、黄油

　　做法：

　　1.豌豆清洗干净后，放入锅中加水煮五分钟，豌豆漂浮起来捞出，过冰水备用；

　　2.洋葱切丁，起锅小火加热；

　　黄油至融化，再将洋葱丁放入锅内，炒至半透明色；

　　3.将豌豆、面粉、炒好的洋葱放入料理机，加水打成浓汤状，再倒入锅内，加入淡奶油小火煮沸；

　　4.煮好的浓汤里撒入黑胡椒和盐调味即可。

　　拥有酸辣粉的夏天

　　好像天气越热就越想吃碗酸辣粉，再配一瓶冰汽水，那是让自己幸福的方法。层层叠叠的辣意涌上鼻头和眼眶，成了情感最好的庇护所。

　　1.一小把红薯粉用冷水浸泡20分钟。

　　2.冷锅冷油，放入半小碗花生小火不断翻炒至上色，盛出撒少许盐拌匀。

　　3.碗中放入2勺白芝麻、2勺蒜末、1勺小米椒、2勺辣椒面和半勺花椒粉，淋上热油。

　　4.继续放入半勺盐、1勺糖、1勺老抽、2勺生抽、3勺醋和2勺油泼辣子备用。

　　5.将泡软的红薯粉煮熟捞至碗内，倒入煮粉汤，放上香菜、花生、榨菜、小米椒圈和牛肉，酸辣粉完成。

　　记者 冯元春 李尚