麻辣小龙虾逃不过的“真香定律”

　　好像没有一个夏天能逃过小龙虾的“真香定律”，连微博热搜都会问“你实现小龙虾自由了吗？”作为小龙虾的狂热粉丝，银川人范强每年都会去喜欢的夜市，搓上几顿小龙虾。但今年，自家厨房成了他的“战场”，麻辣的、蒜蓉的，换着花样烹饪。在综合了各种方法后，范强练就了一手香辣手艺，拥有了属于自己的小龙虾秘诀。

　　还是麻辣小龙虾过瘾

　　“每年夏天夜晚，我都喜欢约上几个好友去夜市上‘大战小龙虾’，今年，因为疫情缘故，我更喜欢在家琢磨怎么吃掉它。一顿麻辣小龙虾，几个老铁，再配上啤酒，日子不要太舒坦！”范强笑着说，自己做的小龙虾洗得干净，料也放得足，汤汁浸泡后，小龙虾色泽鲜亮，吃完还可以下几包方便面，十分过瘾。

　　范强回忆，自己钟情小龙虾，还是在大概十年前。那时，小龙虾还只在北京上海两地盛行。有次出差，他听朋友说，北京簋街有家胡大饭馆，以小龙虾为招牌菜，特别美味，他就跑去排队，等了一个多小时，终于吃上了那口麻辣小龙虾。

　　“当时第一次觉得，这队排得值，那虾太好吃了，入口辣而不燥，一种浓烈的香味会在口腔里来回钻，不知不觉，就默默吃了一大盆，旁边就剩壳了。”后来，银川也逐渐有了各种好吃的小龙虾餐厅，做的花样也越来越多，麻辣的、蒜蓉的、十三香的，但吃来吃去，范强还是觉得麻辣小龙虾最过瘾，辣得上头的时候，额头汗珠吧嗒吧嗒掉，真痛快。

　　用啤酒煮闻一下会被香醉

　　范强说，现在正是吃小龙虾的季节，肉肥个大。只不过买活的小龙虾，自己回去刷洗比较麻烦，还容易被弄伤，所以建议直接买虾尾，商家帮忙去掉虾头的，这样制作起来就很方便了。

　　爆炒麻辣小龙虾，虽然炒制技不难，但范强觉得，最关键是两点，一是炒料，比如葱、姜、蒜、沙姜、香叶、草果、豆蔻、桂皮、辣椒、花椒，还有豆瓣酱一个都不能少；其次是，炒完料后放入小龙虾翻炒，一定要倒入啤酒去闷煮，这样味道会特别香。

　　“这是个小秘诀，香料和啤酒，还有虾尾一起在锅里咕嘟一会，闻一下会被香醉的。”范强说，最后，放入胡椒粉、干豆豉，再放入辣油收汁，“加入辣油，除了提味，还能让小龙虾色泽更漂亮些。”

　　汤汁用来盖面更带劲

　　“吃剩的汤汁不要扔，还可以做个小龙虾盖面。”范强说，每次做麻辣小龙虾，好友们都会眼巴巴等着下面时刻，好像只有吃了面，这麻辣小龙虾的仪式感才算足。

　　吃完麻辣小龙虾，还剩一点虾尾，他们就会把剥好的虾尾先倒入锅中浸泡入味，然后把锅里的花椒、姜蒜末都撇干净了。接着用开水煮方便面，捞面入大碗，最后浇上虾尾和汤汁，撒上葱花碎，一碗热气腾腾的小龙虾盖面就做好了，三五好友围坐一起，就可以开吃啦！

　　夏天的傍晚，坐在家里吃这碗小龙虾盖面，是范强觉得人生中最不能错过的事，凉风吹过，撮一口面后，麻辣感窜上脑门，额头微微出汗，再喝一口冰峰汽水一压，嗨，这大概就是属于夏天的麻辣味道吧。

　　记者 冯元春