银川小厨娘：花生圆白菜，比干锅还爽脆

　　圆白菜， 又名洋白菜、包菜、卷心菜、莲花白等。这个菜一年四季都有卖，但属现在这个季节价格最便宜，味道最纯正。

　　其实，圆心菜的做法很多，素炒，炒肉，干锅，凉拌，做包子饺子馅，样样都不懒；

　　美食君来一款香气浓郁、鲜辣爽口的做法—— 花生圆白菜，用手撕一撕就能下锅，快速快锅炒一炒，爽脆又下饭。

　　圆白菜的清淡滋味，被花生碎升级到足够新奇的程度；

　　每片叶片都裹着碎碎的花生颗粒，像被干果碎包裹起来的巧克力，突破干果外衣的香味，瞬间迸发~

　　内里的惊喜滋味，只有尝过才能完全感知，只要开始一口，就根本停不下来！

　　花 生 圆 白 菜

　　圆白菜半个/熟花生米1碟

　　干辣椒5个/盐少许/油

　　1. 圆白菜去掉根部，用刀先横切再竖切（如下图，间隔稍大一些），切好后用手掰一掰，放入玻璃碗中；

　　2. 加入1小勺盐，用手抓抓匀，静置一会儿；

　　这一步主要为了出水，这样炒出来的圆白菜更脆嫩好吃。 真想做好这道菜，用盐腌制这1步可不能省；

　　另一种腌制手法：圆白菜撕成片，放进保鲜袋里，加盐之后用手抓紧封口，不断摇晃均匀，倒出水。

　　3. 腌制的同时处理花生米：熟花生米放进保鲜袋，用擀面杖用力碾压敲碎，碾成大点颗粒就行，不用太碎；干辣椒切碎

　　美食君简单粗暴，直接上刀来切，快、准、狠。

　　4. 等待圆白菜开始出水，将圆白菜中多余的水分用手挤出；

　　5. 锅里热油，倒入 干辣椒碎和花生碎爆香，全程大火；

　　大火不停地翻炒激发花生的香味，还不易变糊变苦，故翻炒的动作不能停。

　　6. 等花生香味飘逸，加入腌制挤水后的圆白菜，翻炒至圆白菜变软入味，盛盘开吃。

　　小妙招：炒制时加些许米酒，米酒经过翻炒后留下的香甜可让菜更加香浓好吃。

　　花生就已经香味很浓郁，加上辣椒的香味刺激，必须得有清新的圆白菜来调和。

　　这样的配搭真是相得益彰，香辣脆爽，下饭下酒两不误。