炕锅羊肉

　　每当冬季来临，北方的天气就变得寒冷而干燥。这时候，乡民们往往会想方设法进行冬季进补，以此来提高身体免疫力。

　　在西北，比较有代表性的羊肉做法有羊肉泡馍、手抓羊肉、清炖羊肉，炕锅羊肉。要我说，冬日里最解馋、最过瘾的羊肉吃法，还要数乡下寻常百姓家那一锅地道的炕锅羊肉。

　　炕锅羊肉，顾名思义就是用炕锅里做出来的羊肉。那炕锅是什么呢？炕锅是用铝铸造而成的一种炊具，平底状，两侧高壁且有两个便于操作的短柄，锅底和锅壁较厚，在西北乡下很常见。小时候冬日里，母亲常常用炕锅在炉子上给我们炕馍馍和土豆吃。

　　有了锅，剩下的就是食材的选用和具体的做法。西北土地辽阔，群山连绵，那时，乡下的绵羊都是放养的，由于得到了足够的运动，再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，肉质细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。羊排肉搭配上土豆、洋葱和宽粉条等菜品，这样做出的炕锅羊肉，口感极佳。

　　至于做法，也不复杂。先将羊排切块煮熟，土豆切厚片炸金黄备用。炕锅倒入凉油，葱姜蒜爆香，放入煮熟的羊排翻炒，调料提味，翻炒均匀后，倒入土豆片、宽粉条、玉米段焖煮吸汁。出锅前几分钟放入青红椒、洋葱，收汁关火后加入香菜，翻炒均匀即可出锅。

　　冬日里，在自家的土炕上，一锅炕锅羊排上桌，那香气直往鼻子里钻。爷爷看到我和姐姐狼吞虎咽地吃，笑着打趣说：“你两个是旧社会来的吗？跟没见过羊肉一样。”确实是炕锅羊肉实在太美味了。羊排外表略带焦脆，里面肥而不腻，只轻轻一抿就会脱骨。

　　我生于西北，长在西北。这些年，吃过羊肉泡馍、手抓羊肉、清炖羊肉，我觉得，炕锅羊肉的味道与这些羊肉味道不相同的秘诀就在于制作的容器。炕锅会把食物中多余的水分吸收掉，食材会更加入味。

　　如今，我漂泊在省城。在寒冷的冬日里，依然想念乡下那一锅地道的炕锅羊肉。一盘炕锅羊肉不仅能温暖身体，还能带来心灵的安慰。因为每当我想起或者品尝炕锅羊肉时，就会想起爷爷的笑容和温暖的怀抱。

　　炕锅羊肉，其实是家乡的味道，亲情的味道。

　　李万虎 （宁夏银川）