“粉”一碗花甲粉

花甲粉

　　民以食为天，好好吃饭是件大事。城市真正的美味来自市民的口口相传，比如花甲粉，绝对是许多“民间美食家”的心头好。

　　选花甲是关键

　　从新华百货的南门出去，路对面，就有一家“花甲粉”，每到饭口，小店里的六张桌子就全部坐满了。有人要海鲜口味的，有人要肥牛的，也有的要加蛤蜊，还有的会多加两块锅巴或青菜，让一碗花甲粉有了更多可能性。

　　家住明德巷的马晓晴是这家的常客，她最爱的就是原味的花甲粉，加菜、加锅巴是她的标配。来一口吸满了汤汁的粉丝，软糯顺滑，煮过花甲的汤鲜甜中带着微辣，一口粉一口汤，两种口感交相辉映，各得其所。鲜香激活味蕾，也把温暖一口口吃进胃里。“锅巴可以掰成块泡在汤里吃，入了味的锅巴还是带着嚼头的，吃起来没那么干了。”

　　店老板介绍说，制作花甲粉，选料是关键。在挑选花甲时，应该选择外壳完整、无异味、无破损的花甲；粉丝则应该选用优质粉丝，色泽洁白、有弹性、无杂质。此外，还需准备一些其他配料，如豆腐皮、豆芽、青椒等，以增加口感和营养价值。

　　有趣的吃法

　　其实，花甲即“花蛤”，因粤语花蛤与花甲同音，后来花蛤就被人写作“花甲”。名字虽然是个“误会”，但味道一点不马虎。学会做法，在家也能随时品尝其中美味。

　　制作花甲粉时，需要先将花甲用开水焯水去沫，再加入调味料煮至入味；粉丝则需要用温水泡软备用；在煮制汤底时，需要先用骨熬制高汤，再加入调味料和其他配料，煮至入味；在烹饪过程中，还需要注意火候的掌控，以保持花甲粉的口感和营养价值。

　　“我觉得喜欢吃花甲粉的人，都是有趣的人。”对此，马晓晴说，在食用花甲粉时，不止可以点菜加菜，在配料上，都有很大的选择空间，可以依据个人口味选择加入醋、葱姜蒜泥、辣椒油或者麻油等调料来提味增鲜。“而且花甲也很有营养呢，蛋白质和微量元素都很丰富。”

　　记者 王敏 文/图