银川美食：佛手瓜 随手一煮灵透了

　　很多南方人都知道，8月是佛手瓜的季节。虽然对于北方人来说，它并不那么熟悉，但这几年，也能在北方人的餐桌上觅到它的清香。

　　美食达人张晴就特别喜欢佛手瓜，一到8月，就会想方设法买一些，做几道水灵灵的佛手瓜美食。今年，她就做了酸甜佛手瓜和梭子蟹烧佛手瓜，一家人吃过后，都说味道好得不得了。

　　NO.1　佛手瓜，本味鲜甜

　　前两天，张晴收到满满一大箱新鲜佛手瓜。这佛手瓜是好友从浙江寄来的，给她尝鲜。张晴说，这瓜是真不错，身形匀称，色泽浅碧。洗净，破开，露出乳白的果肉。

　　她介绍说，佛手瓜，多见于云贵、闽粤、浙江等地，也叫洋瓜、捧瓜、窝瓜、千金瓜。吃法上也很丰富，佛手瓜鲜灵的口感，削好皮直接吃，就是极好的应季水果，清脆多汁，透着淡淡的香、微微的甜。用来清炒、焖肉、煮汤，都是一绝。

　　她记得前几年，自己去云南吃菌子鸡汤火锅，老板送了一碟佛手瓜。放进汤水里浸得透透的，鲜极了也润极了。总之，佛手瓜本味鲜甜，又不会抢味，怎么料理都不会出错。寻常味型吃多了，最近，她又研究了两个新吃法——酸甜佛手瓜和梭子蟹烧佛手瓜，味美鲜甜。

　　NO.2　酸甜佛手瓜

　　酸甜佛手瓜，其实就是最家常的腌酸小菜。酸甜适口、咔吱脆，餐前开胃，是夏季餐桌上的“畅销品”。

　　张晴说，做法很简单，就是“一腌二泡”。佛手瓜削皮去芯，切长条，用盐和糖腌渍4小时以上，期间放上重物，压出水分。如此一来，佛手瓜便有了贡菜般脆韧的口感，也收获了咸甜均衡的底味。

　　腌过的佛手瓜，加入凉白开或矿泉水冲洗干净，挤干水分待用，然后加点糖和白醋，拌一拌。浸泡20分钟左右，口感最好，既有料汁的香味，又能保留佛手瓜的清香。若是口味更重，加入切碎的小米辣、蒜瓣、泡椒、细砂糖、生抽、香醋、鲜辣露，拌至糖融化，腌渍20分钟食用；如果想入味，腌渍1小时以上，果香味会变淡，有小泡菜的风味。吃不完的，用密封罐装好，冰箱冷藏可放3~5天。

　　NO.3　梭子蟹烧佛手瓜

　　个头硕大的梭子蟹，是当季海鲜的代表。张晴说，这两大时令鲜物，强强联合，能碰撞出极致的鲜美。而且，她烹饪前，提前把蟹钳敲破了，梭子蟹的美味得到最大程度的释放。炖煮过程中，鲜味沁入佛手瓜，瓜肉出落得透亮、多汁，每一口都是鲜味炸弹。

　　首先，梭子蟹用厨房剪刀撬开壳，剪去蟹嘴蟹鳃，对半剪开，洗净沥干水分待用，佛手瓜可去皮，一切四，去芯再斜切成粗条。

　　接下来，起锅热油，煸香姜粒、蒜粒、葱白，加入梭子蟹煎香，淋入1大勺米酒去腥，加入佛手瓜、口蘑片，翻炒几下，倒入1小碗热水，煮沸后，加入1小勺盐、生抽、蚝油，半勺糖，焖煮5~8分钟。起锅前加1小勺胡椒粉提鲜，最后撒上葱绿。焖蟹的时候，张晴忍不住从冰箱里掏出酸甜佛手瓜。一开盖，清凉的酸香徐徐飘来，再把这道梭子蟹烧佛手瓜端上餐桌，简直是8月餐桌上的两味鲜。

　　记者　冯元春