银川小厨娘：蛋包饭，美味又百变

　　天天做饭想偷懒的时候，想着怎么能即美味又简单，还不失小小情调？美食达人王笑有自己的妙招，她说，将冰箱里的剩米饭放上各种食蔬，再披上一层华丽的外衣，就成就了好吃的蛋包饭。而且，这蛋包饭还可以变着花样烹饪，真是美味又百变。

　　蛋包饭。

　　NO.1 变种做法换种风味

　　王笑说，最近迷上蛋包饭，是因为有一天打开冰箱，发现头一天的剩米饭冲她“招手”，那就做个蛋包饭吧！香而不腻的炒饭与诱人滑嫩的煎蛋皮完美结合，让人垂涎欲滴……

　　这看似简单的蛋包饭，制作起来却是有讲究的。王笑说，首先，做正宗的日式蛋包饭要用口蘑来制作；炒米饭的时候，要加一些番茄酱在里面，这样口感会更好。当然，也可以做成咖喱味的，马上就是另一种风味；煎蛋皮的时候，火候一定不能太大。

　　“蛋包饭用料讲究，但是很家常，而且，有意思的是，做法改变一小步就让蛋包饭变换成了另一种风味。”王笑表示，最近她常在家琢磨研究，比较爱做的是火腿虾仁蛋包饭和洋葱鸡丁蛋包饭，做法有所不同，但都一样美味。

　　NO.2 咖喱味的“火腿虾仁蛋包饭”

　　每次做蛋包饭，火腿虾仁蛋包饭是她的拿手好戏。炒饭时，按照自己喜好换成了咖喱酱，还烫了西蓝花搭配在蛋包饭旁边，最后码放了几块炸鸡，整道蛋包饭看起来非常养眼。

　　先准备材料，把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。鸡蛋打散加一点点盐，再加少许水淀粉。然后将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中煮一下，再备好火腿、洋葱，切成小丁，最后将隔夜米饭盛出一小碗。

　　接下来炒制。锅中热油，先将虾仁炒熟盛出，再将洋葱放入煸香，下火腿翻炒，接着放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒。炒匀后将米饭倒入。米饭炒散后加入咖喱酱，少许盐调味，炒匀后盛出。

　　“做蛋皮是最关键的一步。”王笑建议，最好使用不粘锅，锅里加一大匙油，再倒入蛋液，开始转锅子，把蛋液摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，用小锅铲将蛋皮掀起后对折，封口处按压粘牢，出锅后淋上少许番茄酱就可以了，“需要注意的一点是，往蛋皮中加炒饭时，不宜加得过多，以免封口困难。”

　　NO.3 洋葱鸡丁蛋包饭，鲜香滑嫩

　　前段时间，王笑试验了一下洋葱鸡丁蛋包饭，她说切开的一瞬间，金色的蛋液流了出来，鲜香滑嫩。“这款蛋包饭并不是简单的鸡蛋包着米饭，而是鸡蛋里面还有蛋液，所以切开后会有满满的蛋液流出来。”

　　首先，洋葱切丁，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。往锅中倒少许油，小火烧至七成热，煎鸡肉，皮朝下煎大约三到五分钟，至皮呈金黄色即可，取出后将鸡肉切成丁。取出鸡肉的锅不用洗，用刚刚榨出的鸡油小火炒洋葱，炒到半透明后放入蒜末，将蒜末炒香后放入切好的鸡肉丁，炒至八分熟。之后再加入米饭，大火翻炒2分钟，加入盐和番茄酱，迅速搅拌均匀即可。

　　另起油锅，倒入鸡蛋液，迅速在锅中由内而外搅拌，半熟后推平锅中的蛋液，再将火调小，倒入刚刚炒好的鸡肉饭，这个做法有点不同，是待蛋液八分熟时关火，这个过程要快。先将一半的蛋皮放入炒饭，另外一边由锅中顺着倒入盘子时一起盖上，最后淋上喜欢的酱汁就大功告成了。

　　记者 冯元春