做过火锅的亲都知道,一锅汤底可需要不少材料。

  就拿大家熟悉的川味火锅来说吧,先熬鸡汤,然后各种香料备齐(光辣椒都要好几种)。用牛油熬香料油,最后混合。

  汤底有味,但是涮完后都难逃被倒掉的命运,难免有些可惜。  

  所以今天君小编教你做一锅喝汤火锅。

  什么是喝汤火锅呢?就是以熬一锅高汤,配合蔬菜菌菇,喝汤涮菜煮面下饺子都百搭(非常经济适用了哈哈)。  

  今天给大家上一道番茄牛尾火锅,酸酸甜甜又很浓郁,涮菜前光是汤我都能先喝两碗……

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  RECIPE

  番茄牛尾火锅

汤底材料

  牛尾 1斤 / 番茄 6个 / 胡萝卜 1个

  玉米 1根 / 冬菇 3个 / 洋葱 半个

  大葱 1根 / 姜 3片 / 蒜 5颗 / 香叶 1片

  桂皮 1根 / 八角 2个 / 小米椒 1根

  调料

  盐 / 料酒 适量

  

开始~

  

  ▼ 1. 冲洗:牛尾入冷水中浸泡至不再也血水析出。

  ? 牛尾骨、肉、油脂比例得当,用它熬制火锅汤底,会有一层天然的牛油,最后吃肉啃骨也很鲜美。如果不方便购买,用牛骨也是可以的。

  

 

  ▼ 2. 煎牛尾:牛尾放入无油锅中煎,不时翻动一下,让四周的油脂都煎出一些。

  ? 煎牛尾时,一旁烧一壶水。

  

 

  ▼ 3. 炖煮:煎至四周油脂软化,冲入热水。

  

 

  因为炖煮过程中水分会蒸发以及后面吃火锅需要加汤,所以加水的时候要心狠,加至汤锅七分满(炖高汤水最好一次加足)。

 

  

  大葱取葱白切段放入锅中,接着放2个八角、1片香叶、1根桂皮、3片姜片、5粒蒜粒和少许料酒大火煮开,再小火慢炖。

  

 

  炖煮过程中会有浮沫出现,用勺子撇去。

  ? 懒得撇浮沫可以把煎的步骤换成焯水,但是没有这种方法来得鲜美。

  

 

  ▼ 5. 准备配菜:炖牛尾期间,我们来准备其他配菜。冬菇冲洗干净表面切花(不切也没关系啦,冬菇本身就有花纹),玉米切段,胡萝卜去皮切片。

  

 

  ▼ 6. 番茄酱:取5个番茄,不去蒂,在表面划十字刀,然后放入水开的锅中烫一烫,使皮分离。

  

 

  番茄剥皮去蒂,切成小丁。半个洋葱也切成细丁。

  

 

  ▼ 7. 炒底料:热锅热油,放入洋葱丁翻炒变软。

  

  加入番茄丁翻炒。

  

  炒出大量汤汁,放入一个切圈好的小米辣。

  

  炒至这样的糊状,关火备用。

  

 

  ▼ 8. 混合:牛尾汤小火炖煮1个半小时,时间充裕可以炖2个小时,汤会更浓郁。

  

 

  把番茄底料放入火锅盆中,倒入过滤好的牛尾汤。

  

 

  把牛尾一同放入,搅拌均匀。

  

 

  加冬菇、玉米、胡萝卜和适量盐调味。

  

 

  剩余的1个番茄不拥去皮,直接切片。等汤底加热至冒泡后放入。

  

  ▼ 9. 完成:咕咚咕咚煮开后,先别急着下火锅料。喝汤才是正经事,再夹一块牛尾~蔬菜和牛尾满满的鲜香,都熬进这一锅啦。

  

  

 

  君小编很钟情这类喝汤涮菜两不误的火锅。吃完身上也不会很大味道,可说是火锅届的小清新了。  

  你吃火锅时最爱涮什么呢?欢迎留言分享哦~

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